ショコラ入門

パスカル・ル＝ガック「ペッシュドヴィーニュ・キャラメル」は強烈な桃の芳香

パスカル・ル＝ガック「ペッシュドヴィーニュ・キャラメル」を口に入れると、桃の圧倒的な芳香と味に驚きました。桃の缶詰よりも、フレッシュで高い香りがします。
ペッシュドヴィーニュとはフランス語で「ブドウ畑の桃」という意味で、実際、ブドウ畑に植えられている桃なのだそうです。

塩キャラメルの軽く塩味が効いたキャラメルの甘さを一瞬感じたかと思うと、たちまち桃の香りに口と鼻がおおわれてしまいます。
いったい、どうやって、こんな新鮮な香りをショコラに閉じ込めたのか、不思議です。

フィリップ・ベル「シトロン＆コリアンドル」は複雑な味

 

フィリップ・ベルの「シトロン＆コリアンドル」は、とても複雑な味わいでした。
シトロンはフランス語でレモン、コリアンドルはフランス語でコリアンダーのことです。
その名の通り、コリアンダー風味のアーモンドプラリネとレモン風味のガナッシュの二層のショコラ。

アーモンドプラリネはかなり濃厚にアーモンドの風味がしているのに、それに負けずにコリアンダーが香りました。そして、レモンの酸味が追いかけてきます。
一体になる味ではなく、コーラスのように、それぞれが主張しつつ、一緒にハーモニーを奏でていました。

ホワイトデー、女子に喜ばれる贈り物は？KURIMOホワイトデー2012

プレゼント＆ギフトの専門ショップ【KURIMO】のホワイトデー特集はなかなか魅力的。

●女子を喜ばせる定番スイーツ

ギモーブやハート型のマカロン、小瓶に詰まったキラキラ金平糖など、見た目にも愛らしいスイーツを揃えていて、女子の心をわかったプレゼントばかり。
『BABBI』の定番ウエハースももらったら、けっこううれしいよね！

プレゼント＆ギフトの専門ショップ【KURIMO】ホワイトデー特集　定番スイーツ

●自分にご褒美！おねだりアイテム

ホワイトデーに自分へのご褒美として、あるいは彼氏におねだりしたい、ちょっと、ふだんは買えないアイテムってありますよね。
たとえば朝のフレッシュジュースに役立つコンパクトサイズのミルミキサーや、スタイリッシュな空気清浄機。
自分に贈るんだって、プレゼント包装で！

プレゼント＆ギフトの専門ショップ【KURIMO】ホワイトデー特集　おねだりアイテム

●義理チョコへのお返しは「まとめてアイテム」

会社の部下や仕事関係などからいただいた義理チョコへのお返しなど、おおぜいに手軽なお返しをまとめ買いするのでも、ちょっと気の効いた、センスのあるものを贈りたいもの。
ご主人が部下へのお返しに悩んでいたら、妻たるもの、ささっとこういったアイテムを用意して、ご主人の会社での株を上げるのが内助の功では？

かわいい千代紙柄のハンカチや、かわいい柄のメモ帳、ロクシタンの小さなハンドクリームなんかもいいですよね。
またBABIのおいしいウエハースを缶で持っていき、部下みんなにまとめておやつの時間に提供して、まとめ返しなんてのも簡単で喜ばれそう。

プレゼント＆ギフトの専門ショップ【KURIMO】ホワイトデー特集　まとめてアイテム

最大70％OFFがうれしい千趣会「遅れてごめんねバレンタイン特集」

千趣会イイハナのプレゼント＆ギフトの専門ショップ『クーリモ』で、リンツや嵯峨乃彩のショコラが最大70％OFFという、うれしい価格で売られています。

【プレゼント＆ギフトの専門ショップKURIMO】遅れてごめんねバレンタイン特集

ステファン・トレアン「プラリネ・スパイシー・ヴァニーユ」

「ティシーノで香りづけしたスパイシーなガナッシュとプラリネの組み合わせ」という説明なんですが、ティシーノがなんだかわからない！
香りはカルダモンの実の香りでした。

今回買ったWPTC（アメリカの製菓の国際コンクール）2008受賞ショコラの中で一番ショコラっぽいショコラ。
スパイシーな芳香を楽しみながら、口に広がるショコラの味わいを楽しみました。

 

ステファン・トレアン「キャラメル・ノアゼット・エキゾチック」は南国の味

ステファン・トレアン「キャラメル・ノアゼット・エキゾチック」のセンター（コーティーングしたショコラの中に入っているもの）は、ヘーゼルナッツ風味の南国フルーツキャラメル。

この南国フルーツはなんなのかなあ？
パッションフルーツのような酸味と南国フルーツ独特の香りがかなり強烈ですが、でもちゃんとヘーゼルナッツの味と香りもしました。

キャラメルといっても、とろっと柔らかなソースという感じです。
南国フルーツソースを詰めたパイとかを思わせます。

 

ステファン・トレアン「フレーズ・マスカルポーネ」はチーズケーキの味わい

ステファン・トレアン氏にサインをいただいて、WPTC（アメリカの製菓の国際コンクール）2008で受賞したときのショコラを買ってきました。

フレーズ・マスカルポーネは、ストロベリージュレとマスカルポーネガナッシュの組み合わせが入ったボンボンショコラ。

マスカルポーネと言えば、ティラミスの材料として知られるフレッシュチーズ。ガナッシュとのことですが、色は真っ白。ホワイトチョコレートのガナッシュなのかしら？

ストロベリージュレが口の中にあふれて、かなり濃厚なチーズの香りと共に、口の中に広がります。
ショコラというよりも、一口チーズケーキでも食べたような味わいでした。

ベルナール・ロワゾー「ユズカ」は和洋の果物の競演

ベルナール・ロワゾーの「ユズカ」は「柚子の香り」の意味かしら？　それとも「柚子とカシスの競演」という異味かしら？

カシスのペッパー入りガナッシュと柚子風味のミルクチョコレートガナッシュの二層。
ペッパー入りのガナッシュの比率が高く、まず感じるのはカシスの酸味。でもすぐに柚子の味わいも追いかけて来ます。

ペッパーは神経をとがらせて、よーく味わってみると…そう、あのペッパーをかじったときに感じる酸味として感じられましたが、ペッパーの鋭い辛さはあまりありませんでした。

オテル・デュ・キャップ・エデン・ロック「ポム・タタン」

南仏のアンティーブ近くにある有名なリゾートホテル「オテル・デュ・キャップ・エデン・ロック」の「ポム・タタン」を食べました。

タタンと言えば、タルト・タタン。キャラメリゼしたリンゴをし敷い焼いたタルト。調べてみたら、タタンとはホテルの名前だったんですね。ロワールのタタン姉妹が経営するホテルの看板メニューがタルト・タタン。やがて、その味を味わいに来たマキシム・ド・パリにもそのメニューが加えられ、有名になっていったとか。

オテル・デュ・キャップ・エデン・ロックの「ポム・タタン」はシナモン風味のパートダマンドと青リンゴのミルクチョコレートガナッシュの二層。パートダマンドとはマジパンのこと。ニキニキした食感とシナモンの味わいが楽しめました。
青リンゴのミルクチョコレートガナッシュは、チョコレートに負けることなく、まさに青リンゴらしい、爽やかなリンゴの味があり、ショコラなのに、素朴な南仏菓子タルトタタンを食べている気分を味わえました。

ユーゴ＆ヴィクトール「エクラ・ドゥ・ブラジル」はピーカンナッツの香り高く

ユーゴ＆ヴィクトールの「エクラ・ドゥ・ブラジル」ピーカンナッツのプラリネとヴァニラガナッシュの二層。
ピーカンナッツのプラリネの層は薄いのに、存在感はこちらが圧倒。ピーカンナッツの香ばしい香りが口に広がり、プラリネのシャリシャリした食感が楽しい。

名前は「ブラジルの輝き」という名前は、たぶんピーカンナッツとバニラがブラジルの名産品だから、材料から名づけられたのかな？