ショコラ入門

白岩忠志「ショコラティエ・ピエール・ブランシュ」

■ショコラティエ、白岩忠志さんのモットーは「シンプル」、「ピュア」、「ナチュラル」
チョコレート専門店ショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」のオーナー・ショコラティエ、白岩忠志さんのモットーは「シンプル」、「ピュア」、「ナチュラル」。いかにも日本人らしいモットーですよねえ。

■「本物のチョコレート文化を日本に」白岩さんの熱い思い
白岩さんは本当においしい、本物のチョコレートをひとりでも多くの方に食べてもらいたいと考えています。特にこどもたちに食べさせたいのに、日本はヨーロッパとは異なり、ショコラティエ（チョコレート専門店）のチョコレートが非常に高価ですよね。1粒200円以上するのが当たり前。

そこで白岩さんはお店では、近所のこどもが50円玉を握り締めて買いに来ても買えるチョコレートを、安くても、きちんと本物の素材を使って作り、提供しています。まだ穢れを知らない、感性が豊かな、こどもたちにこそ本物を…という熱い情熱です。これが白岩さんがショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」を立ち上げた動機です。

■有名ショコラティエで修行
ショコラティエ、白岩忠志さんは1965年に神戸に生まれ。
神戸のショコラティエ「アラン・カスケビッチ」で1983年からフランス人シェフ・アラン氏の下で3年修行。
さらに芦屋「ショコラティエドフランス」、また世界一有名なフレンチレストラン「ポール・ボキューズの西宮店や神戸「アラン・シャベル」（神戸ポートピアホテル）などを経て、さらには「銀座資生堂パーラーレストラン＜ロオジェ＞」と「ホテルピエナ神戸＜菓子'sパトリー＞」ではそれぞれの製菓長を務めました。
2003年神戸の須磨に、2005年には神戸元町にショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」をオープンしました。

ショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」
白岩忠志さんの作るチョコレートお取り寄せは

●【神戸パティスリーネット】ラ・ピエール・ブランシュ

●【Bidders】ショコラティエ「ラ・ピエール・ブランシュ」

ベルギー注目の若手、ピエール・マルコリーニ

1994年に登場するや、たちまち注目と人気を集めたベルギーのショコラティエ（チョコレート職人）、ピエール・マルコリーニ。

食の専門校ブリュッセルの"CERIA"（セリア）で学び、パリのフォションやブリュッセルのヴィタメール、マイユなどの名店で修行を重ね、菓子職人の世界大会「クープ・ド・モント」95年のリヨン大会で優勝するなど、数々の賞を取りました。

店は世界中にあり、祖国である、チョコレート大国ベルギーばかりでなく、ロンドン、パリ、ニューヨークなど世界各国にも進出しています。 日本には2001年に出店しました。

さらに2003年にはアイスクリームショップをオープン。ショコラティエとしてだけではなく、パティシエ、グラシエ(アイスクリーム職人)、コンフィズリエ(ジャムや砂糖漬け菓子職人)の４つのディプロマを持ち、既成の枠を超えて、常に新たなチャレンジをして、菓子を創作しています。

ピエール・マルコリーニのチョコレートのお取り寄せは
東急百貨店の ≪ピエール マルコリーニ≫マルコリーニセレクション