ショコラ入門

ドゥバイヨル「クリスタリン レ」と「山崎10年」のマリアージュは香ばしい味わいの似たもの同士の出会い

サントリーによる「モルト＆ショコラのマリアージュ」講座で最初に楽しんだマリアージュが、ドゥバイヨル「クリスタリン レ」と「山崎10年」のマリアージュ。

ドゥバイヨルの「クリスタリン レ」は、フリアンティーヌという薄焼きクッキーとナッツに、ミルクチョコレートをかけたクリスピーなショコラ。ちなみにドゥバイヨルには、ビターなチョコレートをかけた「クリスタリン・ノワール」もあります。

この「クリスタリン レ」というショコラとマリアージュするのは「山崎10年」。日本で一番売れているウイスキーだとか。
昔は千利休がお茶を立てるのに使ったと言われる京都の名水で作られているウイスキーで、口に含むとクッキーやナッツを思わせる香ばしい味わいとほのかな甘みを持っています。
ドゥバイヨルの「クリスタリン レ」とはまさに似たもの同士。

サクサクッ、カリッ、香ばしいショコラ、ふわっと甘く香ばしいウイスキー…というマリアージュでした。

マルク・ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは
【タカシマヤ オンラインショッピング】のいちおしスウィーツ うわさのパティシエ
※「いちおしスウィーツ うわさのパティシエ」にわたしの中のショコラの最高峰「パスカル カフェ]も、価格手ごろでとびきりショコラの[エコール クリオロ]もあります。なんなら３つのブランドをお取り寄せ、味比べしてみてください。
【2010年　大丸のバレンタイン】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ             
【タカシマヤのバレンタインデー 2010】
【楽天市場バレンタイン特集】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ
【Amazon】マルク・ドゥバイヨルのショコラ

■山崎のお取り寄せは
【楽天市場】 山崎
【ウイスキーの購入ならサントリーオンラインショップ【E-liquor】】　山崎
【ヤフーショッピング】山崎

■サントリーのモルト＆ショコラなどバレンタイン情報はサントリー 大人のバレンタイン特集

↓の評価ボタンを押してランキングをチェック！

レビューがいっぱい！レビューポータル「MONO-PORTAL」

マルク・ドゥバイヨル「ザ ピルグリム」はヘーゼルナッツ三昧

マルク・ドゥバイヨルの「ザ　ピルグリム」は、ヘーゼルナッツプラリネ入りのミルクチョコレートに、大粒のヘーゼルナッツをトッピングしてあります。
甘めのチョコレートを、ヘーゼルナッツで調和させてある、食感も楽しめるショコラです。

マルク・ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは
【タカシマヤ オンラインショッピング】のいちおしスウィーツ うわさのパティシエ
※「いちおしスウィーツ うわさのパティシエ」にわたしの中のショコラの最高峰「パスカル カフェ]も、価格手ごろでとびきりショコラの[エコール クリオロ]もあります。なんなら３つのブランドをお取り寄せ、味比べしてみてください。
【2010年　大丸のバレンタイン】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ             
【タカシマヤのバレンタインデー 2010】
【楽天市場バレンタイン特集】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ
【Amazon】マルク・ドゥバイヨルのショコラ 

↓の評価ボタンを押してランキングをチェック！

レビューがいっぱい！レビューポータル「MONO-PORTAL」

マルク・ドゥバイヨル「アマレット」はおしゃれな甘さ

マルク・ドゥバイヨル「アマレット」は、アーモンドの香りをもつイタリア産のリキュール、アマレットで風味づけされたクリームをホワイトチョコレートでコーティングしたショコラ。
ホワイトチョコレートなので、けっこう甘いのですが…

こうしてみると、ドゥバイヨルって意外に甘めのショコラが上手なショコラティェかも。
ふつうならくどくなりそうな組み合わせを、
「こんなおしゃれな味に出会ったら、たまには体重も、何も気にせず、甘さに身をゆだねてしまおう。」
そんなふうに思える甘さ。

マルク・ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは
【タカシマヤ オンラインショッピング】のいちおしスウィーツ うわさのパティシエ
※「いちおしスウィーツ うわさのパティシエ」にわたしの中のショコラの最高峰「パスカル カフェ]も、価格手ごろでとびきりショコラの[エコール クリオロ]もあります。なんなら３つのブランドをお取り寄せ、味比べしてみてください。
【2010年　大丸のバレンタイン】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ             
【タカシマヤのバレンタインデー 2010】
【楽天市場バレンタイン特集】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ
【Amazon】マルク・ドゥバイヨルのショコラ

↓の評価ボタンを押してランキングをチェック！

レビューがいっぱい！レビューポータル「MONO-PORTAL」

マルク・ドゥバイヨル「ジュリエット」は生キャラメルのごとく…

告白すると…以前、ドゥバイヨルのショコラを「いまいち」だと感じ、「期待しすぎたかも…」とも書きました。
確かにいまでもわたしのベストワンではありませんが、やっぱり、ドゥバイヨルのショコラはおいしゅうございました。

前回は口どけがよくないと感じたのですが、今回は口どけの良さが気に入ってしまったのですから、やっぱりショコラのブランドは簡単に判断できませんね。

マルク・ドゥバイヨルの「ジュリエット」は口どけのいいキャラメルをミルクチョコレートでコーティングしたショコラ。
その口どけの良さは、以前食べた花畑牧場の生キャラメルのごとく。
キャラメルを、しかもミルクチョコレートでコーティングしているのですから、さぞかし甘いかと思いきや、べったりした甘さではなく、すーっと幸せな甘さが口の中で溶けて、決して変な甘さが後味として残ることはありませんでした。

心地良い甘さで、「あ、この前はいまいちなんて言って、ドゥバイヨルさん、ごめんなさいっ！」と思わず、一人で謝っていました。

マルク・ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは
【タカシマヤ オンラインショッピング】のいちおしスウィーツ うわさのパティシエ
※「いちおしスウィーツ うわさのパティシエ」にわたしの中のショコラの最高峰「パスカル カフェ]も、価格手ごろでとびきりショコラの[エコール クリオロ]もあります。なんなら３つのブランドをお取り寄せ、味比べしてみてください。

お取り寄せは
【2010年　大丸のバレンタイン】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ             
【タカシマヤのバレンタインデー 2010】
【タカシマヤ】いちおしスウィーツ うわさのパティシエ
【楽天市場バレンタイン特集】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ
【Amazon】マルク・ドゥバイヨルのショコラ

 

サインをしてもらった箱です。サインをもらったり、写真を一緒に撮ってもらったから評価が変わったわけじゃなくて、「あ、ごめんなさい」の気持ちが強くなっただけ…かな？

↓の評価ボタンを押してランキングをチェック！

レビューがいっぱい！レビューポータル「MONO-PORTAL」

サロン・デュ・ショコラ2009in伊勢丹に行ってきました。

今年も新宿伊勢丹で開催されているサロン・デュ・ショコラに行ってきました。
チョコレートの祭典というキャッチフレーズどおり、世界のトップクラスのショコラティエの最高級のチョコレートがずらりと揃っています。
高級チョコレートが並んでいるだけなら、バレンタイン時期のデパートはどこもそうなっていますが、サロン・デュ・ショコラには世界のショコラティエ（チョコレート職人）たちが集っているところがすごい！

あちらで日本が誇るショコラティエ、土屋公二氏がいつものようにおしゃべりに興じているかと思えば、こちらでは注目のサダハル・アオキがショコラのボックスにサインをしたためています。
ベルギーやフランスのショコラティエが旧交を温め、数人で記念写真を撮っている風景も見られます。

上の写真はドゥバイヨルと撮った記念写真。
いや、ま、昨年、ドゥバイヨルのチョコレートを買ってみて、期待したほど香りがなく、外が硬めで中と一体になった口解けがないなど、不満に思ったのに…けろっと忘れて、並んでいるチョコレートを見て、フラフラと一箱買ってしまいました。

そのときに
「カタログをください」
とお願いしたら、
「あちらにサイン入りのカタログがありますよ。パッケージにもサインしますよ」
と言われて、カタログを受け取りに行ったつもりが、ついパッケージにサインをもらうことになり、ついでだからと写真を撮らせてほしいとお願いしたら、
「ではご一緒のところを撮りましょう」
ドゥバイヨル氏の優しい笑顔と、写真撮影後の握手についぼーっとなって、結局肝心のカタログをもらって来忘れてしまいました。

あーん、なんてミーハーなわたし！

ネットでもトップショコラティエの高級チョコレートが買えます
サロン・デュ・ショコラ

マルク・ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは

お取り寄せは
【2010年　大丸のバレンタイン】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ             
【タカシマヤのバレンタインデー 2010】
【タカシマヤ】いちおしスウィーツ うわさのパティシエ
【楽天市場バレンタイン特集】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ
【Amazon】マルク・ドゥバイヨルのショコラ

デザートの達人マルク・ドゥバイヨル

M.O.F（「フランス最優秀職人」を認定する国家認定資格）に輝き、 数々の世界的なコンクールでも賞を獲得してきた、デザート界の革命者、マルク・ドゥバイヨル。

●ヨーロッパ各地で研鑽
1949年フランスに生まれ、ベルギー、スイス、ドイツなどヨーロッパ各地の名店で経験を積み、やがてブリュッセルの老舗 「WITTAMER」でシェフ・エグゼクティブとして活躍。
1979年にM.O.Fを取得後、1982年にドゥバイヨル・プロダクツをスタート。

●受賞の数々
リヨン「クープ ド モンド ド ラ パティスリー」（洋菓子の世界大会）ではグランプリ、パリ「Charles Proust」コンクールでは金賞、ラスベガス「ワールド ペイストリー チーム チャンピオンシップ」ではチョコレート・ショーピース部門優勝など数々の栄誉に輝いています。

●素材にこだわり
ドゥバイヨルは素材選びにはこだわりを持ち、自ら素材の生産者を訪ね歩き、最良の素材を集めています。小麦粉や卵などの基本的素材はもちろん、旬のフルーツのみを使い、卓越した職人技術で作り出すチョコレートやオリジナル デザートは、まさに至福の味わいです。

お取り寄せは
【2010年　大丸のバレンタイン】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ             
【タカシマヤのバレンタインデー 2010】
【タカシマヤ】いちおしスウィーツ うわさのパティシエ
【楽天市場バレンタイン特集】 マルク・ドゥバイヨルのショコラ
【Amazon】マルク・ドゥバイヨルのショコラ