セバスチャン・ブイエはショコラティエというより、新進気鋭のパティシエ。
ギモーブ（マシュマロ）やマカロンなどが有名です。
今回食べたショコラは、レモンとエストラゴン入りチョコレート。
エストラゴンは食通のハーブとも呼ばれていて、エスカルゴ料理に欠かせないハーブであるほか、肉、魚料理によく使われています。
食べる前はちょっと抵抗がありましたが、口に入れてみると、ほどよい口溶けで、上あごで優しく押しつぶすと、鼻へハーブとレモンの香りが抜けていきました。
チョコレートの苦味と香りがマッチしていて、極上の前菜をいただいたような満足感でした。
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