フレデリック・カッセルは、世界13カ国のパティシエによる洋菓子職人協会の「ルレ・デセール」の会長を務める重鎮。そのショコラ「パレ シャトーオール」はカカオ64%のガナッシュ。コーティングとガナッシュが一体となった口どけもよく、またわたしが好きな60~65%のカカオはカカオの苦味と甘みのバランスもよく、本当にベーシックにショコラのおいしさを味わえる一品でした。
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