果物や花を使うことを得意としているファブリス・ジロットの本領が発揮された「Complexite（複雑さ）」。
バルサミコ酢の風味のガナッシュと、イチゴのジュレが2層になっているのですが、口に入れたときに感じたのは、イチゴのおいしさ。イチゴジャムともちがう、生のイチゴともちがう、でもイチゴらしい、けれどバルサミコ酢のガナッシュによって、イチゴとは異なる酸味がフルーティに香るショコラでした。
フルーツを使ったショコラはあまり好きではないと思っていたのに、とても爽やかで、「また食べたい」と思った一品でした。
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ファブリス・ジロットは史上最年少の27歳という若さで、M.O.F.ショコラティエを獲得して以来、ショコラの世界で常に一目置かれる存在として歩んできたショコラティエ。
「カラネロ」はベネズエラ産カカオ72％のガナッシュにナッツのかけらがのっていて、上からコーティングされていました。「カラネロ」はベネズエラ産カカオ72％のガナッシュにナッツのかけらがのっていて、上からコーティングされていました。
口に入れると、なめらか～に口の中で解けてゆき、大人のビターな味わいが広がりました。決して苦すぎない、でも決して甘くない、本当に心地よい味でした。
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