ジャン・ポール・エヴァンのショコラやケーキ、マカロンが並ぶショーケースを前に迷いに迷うわたしに、店員さんが「どんな味がお好みですか？」と聞いてくれました。
「ナッツ系がすきなんです」と伝えると、勧めてくれたのが、バレンタイン限定の「ルージュ・クール」。
上下二層に分かれていて、アーモンドのプラリネとヘーゼルナッツのクリームの食感と香りが楽しめます。
プラリネは、ローストしたアーモンドにカラメル状になるまで煮詰めた砂糖をからめたものがベースで、それを粒状に砕いたものと、粉砕してペースト状に加工したものがあるんですが、わたしはペースト状のものしか知らなかったので、食べたとき
「え？ カラメルがカリカリしている！」
と驚きました。
そのカリカリッとした食感と、とろりとしたヘーゼルナッツのクリームの食感、加えて、それぞれのナッツの香ばしい香りがあいまって、1粒で幾通りもの幸せな瞬間を感じることができました。
いろいろジャン・ポール・エヴァンに関する記事を読んでいくと、これが彼の本領のよう。素材をテイスティングしては、それをどう生かすと自分が満足できる味ができるかをクリエイトしていくショコラティエ。
バレンタイン時期の大騒ぎ一段落したら、ジャン・ポール・エヴァンのチョコレートをいろいろ試してみようかと思いました。
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