カッセルのパレ シャトーオールは基本的なショコラの味わい

フレデリック・カッセルは、世界13カ国のパティシエによる洋菓子職人協会の「ルレ・デセール」の会長を務める重鎮。
そのショコラ「パレ　シャトーオール」はカカオ64％のガナッシュ。コーティングとガナッシュが一体となった口どけもよく、またわたしが好きな60～65％のカカオはカカオの苦味と甘みのバランスもよく、本当にベーシックにショコラのおいしさを味わえる一品でした。

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