ファブリス・ジロットの本領発揮「Complexite（複雑さ）」

果物や花を使うことを得意としているファブリス・ジロットの本領が発揮された「Complexite（複雑さ）」。
バルサミコ酢の風味のガナッシュと、イチゴのジュレが2層になっているのですが、口に入れたときに感じたのは、イチゴのおいしさ。イチゴジャムともちがう、生のイチゴともちがう、でもイチゴらしい、けれどバルサミコ酢のガナッシュによって、イチゴとは異なる酸味がフルーティに香るショコラでした。

フルーツを使ったショコラはあまり好きではないと思っていたのに、とても爽やかで、「また食べたい」と思った一品でした。

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