ショコラ入門

ベルコラーデはプロ向けのベルギーチョコレートの代表的ブランド

プロのショコラティエ（人）たちは、材料となるクーベルチュール・チョコレートをショコラティエ（チョコレートメーカー）から購入しますが、ベルコラーデはベルギーチョコレートの代表的なプロ向けブランドです。

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クリスティアン・カンブリニ「ジャンドゥジャ・スペキュロス」はクッキーが香ばしいショコラ

クリスティアン・カンブリニの「ジャンドゥジャ・スペキュロス」はスパイシーな味、サクサクッの食感が癖になるショコラ。わたしは大好きな味でしたが、苦手なひとは苦手そう。

「スペキュロス」入りの「ジャンドゥジャ」のショコラなんですが…。

「スペキュロス」とはシナモンなどのスパイスが効いた、かりっとした食感のビスケットで、ベルギーの代表的なお菓子のひとつです。

て「ジャンドゥジャ」はプラリネに、スイートチョコレートなどを加えて練ったもの。

さらに「プラリネ」とは、ナッツをカラメル化したもの、あるいはナッツのペーストと砂糖を練ったもののこと。

つまりナッツのキャラメルにスイートチョコを加えたものに、スパイシーなクッキーを混ぜ合わせたものってことになりますね。

なので、ナッツとスパイスと、サクサクっとした食感とカリっとした食感がひとつになった不思議な味と食感なんですよ。

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