ショコラ入門

アンリ・ルルーのイゾルデはカカオを引き立てる隠し味に技あり

生姜のマジパンの上にジャマイカンペッパーのがナッシュを重ね、ショコラ・ノワールでコーティングしたというショコラは複雑な味になりそうですが、意外に生姜やジャマイカンペッパーは隠し味になり、素直にカカオを味わえるショコラでした。

ほんのり酸味はカカオの持ち味か、ジャマイカンペッパーの味わいか、わたしには突き止められませんでした。

アンリ・ルルーのお取り寄せは

【HENRI LE ROUX アンリ・ルルー公式ショップ】

【高島屋】アンリ・ルルー

【西武・そこうのeデパート】アンリ・ルルー

伊勢丹の「バレンタイン」特集で「アンリ・ルルー」を検索すると見つかります。
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伊勢丹オンラインストア　TOP

初出:2014.2.23　更新：2017.1.29

渡辺 雄二とは

滋賀県のNo.1スイーツ店とも言われる「W．ボレロ(ドゥブルベ・ボレロ) 」のオーナーパティシエにして、ショコラティエ。
1965年三重県に生まれ、二十代で鎌倉のレザンジュで修業の後、三重県の実家の洋菓子店に戻り、工場長に就任。2004年に滋賀県守山市に南仏の一軒家のようなスイーツショップ＆カフェ「ドゥブルベ・ボレロ」をオープンしました。

毎年、1～2回、店を閉めて、スタッフを連れて、ヨーロッパに視察、勉強に行き、在仏、在伊の知り合いと交流を続けています。

お取り寄せは
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【高島屋】W.Bolero（ドゥブルベ・ボレロ）

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■婦人画報のおかいもの

※婦人画報のサイトで「ドゥブルベ・ボレロ」と検索するとショコラやスイーツが見つかります。検索枠から結果へとカーソル移動する際に途中にあるタブのメニューが表示された場合は右肩の×をクリックすればメニューが閉じられ、結果にカーソルを移動できます。

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■伊勢丹オンラインストア　TOP

※飛び先のページの「サロン・デュ・ショコラ」のバナーをクリックして行った先で、左の「キーワード検索の窓に「ボレロ」と入力して探すと見つかります。「伊勢丹のバレンタイン」のタブで探しても見つかりませんからご注意！

W．ボレロ(ドゥブルベ・ボレロ)

W．ボレロ(ドゥブルベ・ボレロ) とは

滋賀県のスイーツ店と言えば、わたしはクラブ・ハリエしか知りませんでしたが、実は滋賀県ではこの「W.ボレロ（ドゥブルベ・ボレロ」がナンバーワンスイーツの店と言われているんですね。
ケーキが有名ですが、常連さんの間ではショコラもおいしいと評判のようです。サロン・デュ・ショコラにも毎年のように出店しています。

本店は都会から離れた静かな場所にあり、南仏の一軒家を思わせる、おしゃれな店。毎年、店を閉めてスタッフとフランスまで勉強に行くという常に勉強と研鑽を怠らないパティシエ渡辺 雄二氏が作り出すスイーツは、わざわざ遠くからでも足を運ぶ価値があると言われています。

最近、日本ではショコラは高価すぎて手が届きづらいくらいのものになりつつありますが、「W.ボレロ（ドゥブルベ・ボレロ」ではもっと本物を楽しんでもらいたいという気持ちがあるようで、ショコラも立派なパッケージのものだけでなく、簡易なパッケージで、質の割りに価格を抑えたものが用意されています。

お取り寄せは
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■婦人画報のおかいもの
※婦人画報のサイトで「ドゥブルベ・ボレロ」と検索するとショコラやスイーツが見つかります。検索枠から結果へとカーソル移動する際に途中にあるタブのメニューが表示された場合は右肩の×をクリックすればメニューが閉じられ、結果にカーソルを移動できます。

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※飛び先のページの「サロン・デュ・ショコラ」のバナーをクリックして行った先で、左の「キーワード検索の窓に「ボレロ」と入力して探すと見つかります。「伊勢丹のバレンタイン」のタブで探しても見つかりませんからご注意！

W．ボレロ(ドゥブルベ・ボレロ)

初出：2014.2.23　更新：2016.1.19

サロン・デュ・ショコラで行列に並ばずにアンリ・ルルーのクイニー・アマン購入

「クイニーアマン」はアンリ・ルルーが昨年2013年から売り出した、絶大な人気を誇るブルターニュ伝統の焼き菓子の中心に、アンリー・ルルーを代表するキャラメルを仕込んだものです。

アンリ・ルルーというブランドは、世界唯一のキャラメリエ、アンリ・ルルー氏によって生まれ、その名と技は現在、ジュリアン・グジアン氏に引き継がれ、キャラメルとショコラはすべてフランスで作られていますが、経営は日本のヨックモックが行っていて、日本の店舗では、キャラメルとショコラ以外の商品をすべて日本のシェフ・パティシエ尾形剛平氏が作っています。

この「クイニーアマン・オ・C.B.S.」は尾形氏が生み出した傑作。「日本でもブルターニュを感じられる新製品を」と考えて作ったんだそうです。

元々、クイニー・アマンという焼き菓子は、19世紀のブルターニュで、バターは豊富にある一方、小麦粉が不足していたことから、通常のパンよりもバターの割合が高いレシピでパンを作ろうとして、結果、パンとしては失敗ながら、非常においしい焼き菓子として世に送り出されたもの。

食べるときにはオーブントースターか電子レンジで少し温めて食べます。
外はまるで岩のようなゴツゴツした感じで、食感も硬いのですが、圧倒的なバターの風味が口に広がり、その真ん中からフランスで作られているアンリ・ルルー自慢の味、キャラメルがとろりと登場します。

上の写真は「クイニーアマン・オ・C.B.S.」。中に入っているのは、アンリ・ルルーを代表するキャラメル「C.B.S」です。

今年2014年の新作は下の写真の黒っぽいほう。バターをたっぷり折り込み、カカオパウダーとカカオマスをふんだんに加えたショコラの風味香る生地の中心に「キャラメルフレーズ」が丸ごと1個分包み込まれた「クイニーアマン・オ・キャラメルフレーズ」です。

クイニーアマンは六本木ミッドタウンの店で購入できます。

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バターがたっぷりのパンと言えば、ブリオッシュを思い浮かべるでしょうが、クイニー・アマンはブリオッシュよりはるかにバターの風味が強く、ほんと、バター感は半端ありません。

そこからアンリ・ルルーにしか作れない、あの独特のキャラメルがこぼれ出てきます。
「クイニーアマン・オ・C.B.S.」は塩味のきいたキャラメルが入っていて、甘さと塩のマッチがたまりません。

今年の新作「クイニーアマン・オ・キャラメルフレーズ」はショコラ感ある生地に、ほんのり酸味を感じさせる苺のキャラメルがきいています。

…実は白状すると、わたしはクイニー・アマンの評判を全く知らずに、サロン・デュ・ショコラに行きました。ただアンリ・ルルーのショコラを買ってみたいと思っていて、会場で長い行列に、一瞬引いたのですが、結局おとなしく並んで、ショーケースまで後10人くらいまで近づいたとき
「こちらはクイニー・アマンをお求めのお客様の列です」
の声に気づき
「すみません、わたしはショコラがほしいんですが…」
とたずねると、ショコラを買うなら並ぶ必要はなく、しかもショコラを買えば
「一緒にクイニー・アマンもお求めいただけます」
と言われ、せっかくだから…と買って来ました。
はい、大正解の買い物でした。
そして、事前の勉強不足を反省しました。

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初出：2014.2.9　更新：2017.1.29