ショコラ入門: 407　デメル

デメルのチョコレートケーキを買ってきました。あーん、名前をメモしてくるのを忘れてしまいましたが…。

デメルといえば、ザッハトルテが有名。ザッハホテルのケーキを、ザッハホテルが経営危機に陥ったときに援助して、そのレシピをもらったようなので、本格派はまちがいないでしょう。
わたしはウイーンに行ったときにザッハホテルでザッハトルテを食べたので、食べ比べようかと迷いつつ、「デメルでザッハトルテでは当たり前かなあ」と思って、ちょっと凝った、このチョコレートケーキを買ってみました。

このチョコレートケーキはチョコレート使いのバリエーションが豊か。
下から見ていくと、チョコレートたっぷりの土台の間に、チョコレート層があり、その上にチョコレートクリーム。

さらに固く泡立てたクリームが搾り出されていて、そのまた上にビターなチョコレートプレート、またクリーム、またビターなチョコレートプレート。
さらにその上にはマーブルの薄いチョコレートプレートと、搾り出したチョコレートクリーム、ケーキの外周には削ったチョコレート。
いや、さすがチョコレートのデメル。あらゆる技法のチョコレートがちゃんと口の中でひとつのハーモニーとなって、至福の味となりました。