ショコラ入門: 501 ショコラティエの紹介

プロのショコラティエ（人）たちは、材料となるクーベルチュール・チョコレートをショコラティエ（チョコレートメーカー）から購入しますが、ベルコラーデはベルギーチョコレートの代表的なプロ向けブランドです。

お取り寄せは【楽天市場】ベルコラーデのショコラ

アルノー・ラエールは2000年にフランスパティシエ協会などの選出による最高パティエシエ職人に選ばれ、さらに2004年には世界最大のチョコレートの祭典『サロンド・ショコラ』で金賞を受賞。日本には2007年に初上陸しました。

M.O.F（「フランス最優秀職人」を認定する国家認定資格）に輝き、数々の世界的なコンクールでも賞を獲得してきた、デザート界の革命者、マルク・ドゥバイヨル。

●ヨーロッパ各地で研鑽
1949年フランスに生まれ、ベルギー、スイス、ドイツなどヨーロッパ各地の名店で経験を積み、やがてブリュッセルの老舗「WITTAMER」でシェフ・エグゼクティブとして活躍。
1979年にM.O.Fを取得後、1982年にドゥバイヨル・プロダクツをスタート。

●受賞の数々
リヨン「クープドモンドドラパティスリー」（洋菓子の世界大会）ではグランプリ、パリ「Charles Proust」コンクールでは金賞、ラスベガス「ワールドペイストリーチームチャンピオンシップ」ではチョコレート・ショーピース部門優勝など数々の栄誉に輝いています。

●素材にこだわり
ドゥバイヨルは素材選びにはこだわりを持ち、自ら素材の生産者を訪ね歩き、最良の素材を集めています。小麦粉や卵などの基本的素材はもちろん、旬のフルーツのみを使い、卓越した職人技術で作り出すチョコレートやオリジナルデザートは、まさに至福の味わいです。

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