マルク・ドゥバイヨルの「ザ ピルグリム」は、ヘーゼルナッツプラリネ入りのミルクチョコレートに、大粒のヘーゼルナッツをトッピングしてあります。
甘めのチョコレートを、ヘーゼルナッツで調和させてある、食感も楽しめるショコラです。
マルク・ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは
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※「いちおしスウィーツ うわさのパティシエ」にわたしの中のショコラの最高峰「パスカル カフェ]も、価格手ごろでとびきりショコラの[エコール クリオロ]もあります。なんなら３つのブランドをお取り寄せ、味比べしてみてください。
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親日家で仲の良い日本人パティシエから日本の素材についても学んでいるというフランク・フレッソン。
彼が日本の四季をイメージして作ったシリーズの１つ「オータム」を食べました。
適度な口どけのコーティングの下からじわっと広がる栗の味。
わたしは日本の栗の入ったお菓子は好きですが、どうもモンブランなど洋風の栗のお菓子は苦手なんですが、このオータムのマロンペーストはあまりしつこい甘さがなく、ふわっと優しく栗の甘さが広がり、秋を感じさせてくれました。
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ジャン・シャルル・ロシューのショコラ、「メーカーズマーク」は、その名の通り、名品のバーボンウイスキー「メーカーズマーク」をたっぷり使ったショコラ。
食べてみると、強烈なバーボンの癖に負けない、濃厚なカカオの味とのコンビネーションで、かなりパンチの効いた味でした。
これは紅茶などより、お酒のほうが合いそうなチョコレートです。
伊勢丹チョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラに行き、10人のトップショコラティエのショコラを詰めた「セレクション スペシャル」を買ってきた中に入っていたひとつです。
ジャン・シャルル・ロシューのショコラのお取り寄せは
■【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ
※P30-39の商品、または3501円以上の商品一覧で見つかります。
■大丸ウェブショッピング
＜ジャン シャルル・ロシュー＞アマンドキャラメリゼ （６０ｇ入り）
＜ジャン シャルル・ロシュー＞オランジェット（５０ｇ入り）
＜ジャン シャルル・ロシュー＞アマンドキャラメリゼ （６０ｇ入り）
＜ジャン シャルル・ロシュー＞ショコラアソート（６０ｇ入り）
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シェフ アサヤマは日経レストラン グランプリを受賞するなど、ケーキにはうるさい芦屋マダムにも高い評価を得ているパティスリー。
そのチョコレートケーキ「ショコラ」をお取り寄せしてみました。
写真のようにしーっとりとしたチョコレートケーキ。この日の新年会に集まった人数が多くて、薄く切ったのですが、この薄さでも、十二分に満足感を感じられる味。
男性陣からも「これはうまいっ！」の声をいただきました。
お取り寄せは神戸パティスリーネット
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クリスマスプレゼントにショコラティエ土屋公二氏の「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」のチョコレートケーキをいただきました。
日持ちするタイプのケーキでしたが、チョコレートの比率がどれくらい多いのかと思うほど、濃厚なチョコレートのケーキ。
上を飾るのは、砂糖菓子やアラザン。
がりっとする食感を好まないひともいるかもしれませんが、日持ちさせるため、クリームではなく、こうならざるをえないのでしょうね。
ま、好まなければ、外して食べてしまえばいいわけで…
ともかく本体のチョコレートがすごい。ほんとカカオの薫り高い、極上のチョコレートの塊をかじっている気分でしたよ。
「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」のお取り寄せは一休.comショッピング【
バレンタイン特集】
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ
テオブロマbidders店
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ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ「キャビア」
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※カタログのP40-50の商品で見つかります。
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デメルのチョコレートケーキを買ってきました。あーん、名前をメモしてくるのを忘れてしまいましたが…。
デメルといえば、ザッハトルテが有名。ザッハホテルのケーキを、ザッハホテルが経営危機に陥ったときに援助して、そのレシピをもらったようなので、本格派はまちがいないでしょう。
わたしはウイーンに行ったときにザッハホテルでザッハトルテを食べたので、食べ比べようかと迷いつつ、「デメルでザッハトルテでは当たり前かなあ」と思って、ちょっと凝った、このチョコレートケーキを買ってみました。
このチョコレートケーキはチョコレート使いのバリエーションが豊か。
下から見ていくと、チョコレートたっぷりの土台の間に、チョコレート層があり、その上にチョコレートクリーム。
さらに固く泡立てたクリームが搾り出されていて、そのまた上にビターなチョコレートプレート、またクリーム、またビターなチョコレートプレート。
さらにその上にはマーブルの薄いチョコレートプレートと、搾り出したチョコレートクリーム、ケーキの外周には削ったチョコレート。
いや、さすがチョコレートのデメル。あらゆる技法のチョコレートがちゃんと口の中でひとつのハーモニーとなって、至福の味となりました。
デメルのチョコレートケーキのお取り寄せは
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※上記リンク先の検索窓に「デメル ケーキ」と入力して探すと見つかります。
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※ブランドラインアップで「デメル」を選ぶと、見つけられます。
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※左側の「ブランで選ぶ」で「デメル」を選択すると見つかります。
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伊勢丹サロン・デュ・ショコラのショコラーバーで、アルノー・ラエールのチョコレート、フランス語で「ため息」と名づけられた「スピー」をいただきました。
見ていただけばわかるように、見た目はすこぶるシンプル。家庭の手作りのような形をしています。
ショコラーバーのメニューの説明によれば「やわらかいプラリネをミルクチョコレートでコーティングした優しい味わい」。
プラリネとは、アーモンドやヘーゼルナッツにカラメルをからめたペースト。かなりねっとり、ちょっとヌガーのような感触でした。
ミルクチョコレートにカラメルをからめたナッツというと、かなり甘ったるそうに思えるでしょうが、くどくなく、心地よく、口の中でとろけていく、優しい甘さで、ほっと幸せなため息をつきました。
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アルノー・ラエール
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天満屋
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明治製菓が作った「100% ChocolateCafe」ってご存知？ 京橋の明治製菓本社の一角にあります。オーダーを受けてから作られるフレッシュなチョコレートドリンクやスイーツが売り。
このカフェで人気のチョコレートドリンクを買ってきました。
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パッケージの裏には作り方が書いてあり、中身を出すと、粉ですが、こんなふうにちょっとブロックになっています。ただのココアとは見た目からちがいます。
コップの中で作れるように書いてありましたが、わたしは子供の頃に友達のお姉さんが作ってくれた本格的やりかたを採用。まず大匙1、2杯の牛乳を暖め、中にチョコレートを加え、よく練ったら、残りの牛乳も加えてよく混ぜて、できあがり！
飲んでみると、やっぱりココアとは全然ちがうっ！ 高級チョコレートのあの幸福感を持ったドリンクでした。
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ショコラドリンク 100％チョコレート カフェ
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日本のショコラティエの草分け、土屋公二氏が店につけた名前、テオブロマとはカカオの木の学名で、ギリシャ語で「神様の食べ物」を意味します。土屋氏のカカオ豆へのこだわり、その味を生かすチョコレートづくりは有名です。
ですから、高級チョコレートにはまったとき、食べてみたいチョコレートの筆頭がテオブロマのチョコレートでした。
最近は小さな粒チョコが缶に詰まった「「キャビア」
」や、キャラメル風味の生チョコレート「【テオブロマ】パヴェ セレクショネ」なども有名ですが、土屋氏はボンボンショコラ（一口チョコレートにこだわりを持つショコラティエなので、入門としてはやっぱり【テオブロマ】ボンボンショコラ。
わたしもまず【テオブロマ】ボンボンショコラの詰め合わせを買ってきました
全体的には、カカオ豆の酸味や苦味などが生きた味と感じました。
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■【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ
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伊勢丹のチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラに行ったとき、しきりと「世界一幸せな国、デンマークのチョコレートですっ！」と売っていたのが、モーテン・ヘイバーグのチョコレートでした。
デンマーク王室の皇太子フレデリック王子は、シドニー・オリンピックの際に、オーストラリアはタスマニア生まれのごく普通の女性と出会い、身分のちがいも、遠距離も乗り越えて恋を成就させたカップル。このふたりのロイヤルウェディングの晩餐会でデザートを担当したのが、このモーテン・ヘイバーグ。というわけで、「世界一幸せな国のチョコレート」らしいです。
我が家ではハートを割って、夫婦二人で分け合って食べました。
ホワイトチョコレートは独特の癖があるものと思っていましたが、外側だけだからではなく、癖のない味でした。連れ合いの感想は「極上のミルクチョコレートって感じ。ホワイトチョコレートっぽくないね」
中は甘草から取れたリコリス風味。
ちなみにリコリスという名で呼ばれる、甘草の根およびアニスオイルで味付けされた菓子は、欧米では一般的なお菓子ですが、黒い電線みたいな変わったお菓子です。
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