イルサンジューのショコラはコーティングの口解けがよく、口の中で自然に中のガナッシュと一体化した味が広がります。
「パレオ」は、ペルー産のフェアトレードオーガニックのカカオ70％のガナッシュ。
ペルーはコーヒー豆でもカカオ豆でも、オーガニックのものをたくさん生み出し、輸出している国なんです。
このカカオはかなり酸味が利いた、個性の立った味で、食べた後、口の中に、印象が強烈に残りました。
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クリスティアン・カンブリニは、フランスでも数少ないショコラティエのM.O.F.（フランス国家最高職人）の一人。
その「ガナッシュ・マダガスカル」は、原料のショコラの味わいを大事にしたショコラ。
マダガスカルと言えば、あの楽しいアニメが思い浮かぶ人もいるかもしれませんが、カカオ豆の名産地として知られています。
そのマダガスカルのオーガニックなカカオ豆で作ったガナッシュです。
固めのコーティングの下に潜んだガナッシュは、甘み、酸味、苦味がそれぞれ感じられるバランスのいい味でした。
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コーティングの下からとろりとこぼれるバナナ風味のリキッドキャラメルガナッシュ。
バナナはこどもっぽい味ではなく、ふんわりと漂う香り。
濃厚なキャラメルガナッシュの味はカカオと分離することなく、むしろカカオの香りを引き立てていて、ショコラを食べた満足感が味わえました。
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果物や花を使うことを得意としているファブリス・ジロットの本領が発揮された「Complexite（複雑さ）」。
バルサミコ酢の風味のガナッシュと、イチゴのジュレが2層になっているのですが、口に入れたときに感じたのは、イチゴのおいしさ。イチゴジャムともちがう、生のイチゴともちがう、でもイチゴらしい、けれどバルサミコ酢のガナッシュによって、イチゴとは異なる酸味がフルーティに香るショコラでした。
フルーツを使ったショコラはあまり好きではないと思っていたのに、とても爽やかで、「また食べたい」と思った一品でした。
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ファブリス・ジロットは史上最年少の27歳という若さで、M.O.F.ショコラティエを獲得して以来、ショコラの世界で常に一目置かれる存在として歩んできたショコラティエ。
「カラネロ」はベネズエラ産カカオ72％のガナッシュにナッツのかけらがのっていて、上からコーティングされていました。「カラネロ」はベネズエラ産カカオ72％のガナッシュにナッツのかけらがのっていて、上からコーティングされていました。
口に入れると、なめらか～に口の中で解けてゆき、大人のビターな味わいが広がりました。決して苦すぎない、でも決して甘くない、本当に心地よい味でした。
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ダニエル・レベールのショコラ、「ロスコ」は、ライムピールが強烈な柑橘の味を主張するのですが、不思議と口解けのいいショコラの中で味として一体化していました。
伊勢丹チョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラで購入した、10人のトップショコラティエのショコラを詰めた「セレクション スペシャル」を買ってきた中に入っていたひとつです。
ダニエル・レベールのショコラのお取り寄せは
■【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ
※P30-39の商品、または2001円-3500円の商品一覧で見つかります。
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ジャン・シャルル・ロシューのショコラ、「メーカーズマーク」は、その名の通り、名品のバーボンウイスキー「メーカーズマーク」をたっぷり使ったショコラ。
食べてみると、強烈なバーボンの癖に負けない、濃厚なカカオの味とのコンビネーションで、かなりパンチの効いた味でした。
これは紅茶などより、お酒のほうが合いそうなチョコレートです。
伊勢丹チョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラに行き、10人のトップショコラティエのショコラを詰めた「セレクション スペシャル」を買ってきた中に入っていたひとつです。
ジャン・シャルル・ロシューのショコラのお取り寄せは
■【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ
※P30-39の商品、または3501円以上の商品一覧で見つかります。
■大丸ウェブショッピング
＜ジャン シャルル・ロシュー＞アマンドキャラメリゼ （６０ｇ入り）
＜ジャン シャルル・ロシュー＞オランジェット（５０ｇ入り）
＜ジャン シャルル・ロシュー＞アマンドキャラメリゼ （６０ｇ入り）
＜ジャン シャルル・ロシュー＞ショコラアソート（６０ｇ入り）
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■高級チョコレートのテイスティングが楽しめる一箱
伊勢丹で開催されているチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラに行き、サロン・デュ・ショコラ セレクションボックスを買ってきました。
各国の名ショコラティエのチョコレートが一粒ずつ入った、ちょっとうれしい、ショコラのテイスティングが楽しめる一箱です。
■パリで修行したショコラティエ、小杉氏の巧みな岩塩使いが美味でした
まずは以前から気になっていた日本人ショコラティエ小杉和之氏の店、ベルアメールのチョコレートから。
ドイツ産の天然岩塩でビターガーナッシュの味を引き立てたという、このチョコレートは、言われなければ塩が入っているとは気づかずに食べてしまうかもしれません。
でも、そのつもりで食べると、一瞬、塩味がかすかにして、ビターなチョコレートを甘く味合わせてくれました。
ベルアメールのお取り寄せは
【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ
※セレクション アンテナショナルにも入っていますし、P40-50の商品の中にベルアメールのチョコレートがあります。
東急百貨店ネットショッピング【
2009バレンタイン】
ベルアメール
【バレンタインチョコレート 阪急オンラインショッピング】
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