マルク・ドゥバイヨルの「ザ ピルグリム」は、ヘーゼルナッツプラリネ入りのミルクチョコレートに、大粒のヘーゼルナッツをトッピングしてあります。
甘めのチョコレートを、ヘーゼルナッツで調和させてある、食感も楽しめるショコラです。
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※「いちおしスウィーツ うわさのパティシエ」にわたしの中のショコラの最高峰「パスカル カフェ]も、価格手ごろでとびきりショコラの[エコール クリオロ]もあります。なんなら３つのブランドをお取り寄せ、味比べしてみてください。
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イルサンジェー「ノワデュココ」はココナッツのショコラと知って、食べる前にちょっとためらいました。
わたしはココナッツミルクなどは好きですが、あのシャキシャキ、ニキニキしたココナッツの実が入ったお菓子類は苦手なんです。食感も味も。
ところが食べてみると、コーティングのショコラと一体化したココナッツのプラリネは、ドライココナッツの癖がなく、カカオとのハーモニーがすばらしく、とてもおいしく味わうことができました。
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サンフラワーの名の通り、ヒマワリのタネを使ったプラリネのショコラ。
美しい表面の柄に気を取られつつ、口に入れると、カリカリと、とても心地よい食感でした。
そして香ばしさに魅了され、このショコラばかり詰まった一箱がほしくなりました。
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アンリ・ルルーの代表作「シュゼット」は、クルミのプラリネをブラックチョコレートでコーティング、金色のルルーのロゴシールを貼ってあります。
噛むと、小さく砕かれたクルミの食感が心地よく、噛んだ瞬間に、口の中にクルミの香りが広がっていきます。
ブラックチョコレートも苦すぎず、クルミとちょうどいいコンビネーション。
ナッツ好き、プラリネ好きなら、定番として家に置いておきたいチョコレートじゃないでしょうか。
■アンリ・ルルーのお取り寄せは
【伊勢丹】ＦＯＯＤＳ
※上記リンク先のスィーツに伊勢丹限定ブランドとして「アンリ・ルルー」があります。
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ジャン・ポール・エヴァンのショコラやケーキ、マカロンが並ぶショーケースを前に迷いに迷うわたしに、店員さんが「どんな味がお好みですか？」と聞いてくれました。
「ナッツ系がすきなんです」と伝えると、勧めてくれたのが、バレンタイン限定の「ルージュ・クール」。
上下二層に分かれていて、アーモンドのプラリネとヘーゼルナッツのクリームの食感と香りが楽しめます。
プラリネは、ローストしたアーモンドにカラメル状になるまで煮詰めた砂糖をからめたものがベースで、それを粒状に砕いたものと、粉砕してペースト状に加工したものがあるんですが、わたしはペースト状のものしか知らなかったので、食べたとき
「え？ カラメルがカリカリしている！」
と驚きました。
そのカリカリッとした食感と、とろりとしたヘーゼルナッツのクリームの食感、加えて、それぞれのナッツの香ばしい香りがあいまって、1粒で幾通りもの幸せな瞬間を感じることができました。
いろいろジャン・ポール・エヴァンに関する記事を読んでいくと、これが彼の本領のよう。素材をテイスティングしては、それをどう生かすと自分が満足できる味ができるかをクリエイトしていくショコラティエ。
バレンタイン時期の大騒ぎ一段落したら、ジャン・ポール・エヴァンのチョコレートをいろいろ試してみようかと思いました。
■ジャン・ポール・エヴァンのショコラのお取り寄せは
■【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ
※M.O.F.の商品一覧で見つかります。
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伊勢丹サロン・デュ・ショコラのショコラーバーで、アルノー・ラエールのチョコレート、フランス語で「ため息」と名づけられた「スピー」をいただきました。
見ていただけばわかるように、見た目はすこぶるシンプル。家庭の手作りのような形をしています。
ショコラーバーのメニューの説明によれば「やわらかいプラリネをミルクチョコレートでコーティングした優しい味わい」。
プラリネとは、アーモンドやヘーゼルナッツにカラメルをからめたペースト。かなりねっとり、ちょっとヌガーのような感触でした。
ミルクチョコレートにカラメルをからめたナッツというと、かなり甘ったるそうに思えるでしょうが、くどくなく、心地よく、口の中でとろけていく、優しい甘さで、ほっと幸せなため息をつきました。
お取り寄せは
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アルノー・ラエール
2009 タカシマヤのバレンタインデー
【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥヴァレンタイン･ショコラ
天満屋
2009バレンタイン特集
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