甘いものが苦手な男性にショコラをあげるなら、甘さ控えめの、カカオ分70％以上のビターなショコラが良いと思っています。
このベルアメールの「メープルバニラ」はメープル、そしてバニラと、スイーツ好きの女性に好まれそうなショコラ。
でも「モルト＆ショコラセミナー」で教わったマリアージュの感覚からすると、爽快な香りとほのかなバニラの甘みを感じさせるサントリーのウイスキー「白州」がきっと合いそうです。
サントリーウイスキー「白州」とベルアメールのショコラを組み合わせたら、きっと素敵なバレンタインプレゼント。
お酒を合わせた大人のバレンタインプレゼントについてはサントリーおためしクラブ「バレンタイン プレゼント 特集」
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「ボウモア12年」は、ウイスキーの聖地と呼ばれるスコットランドの「アイラ島」で、海に囲まれ、潮の香りがする蒸留所でつくられた、ピート香のきいたスコッチ・ウイスキー。
「スモーキーで、時に正露丸のような香りとも言われる独特の香りがある」という説明を聞いたとたん、わたしが思い浮かべたのは、「スモーキーで、正露丸のような」と全く同じ言葉で説明される中国紅茶キーマンでした。最初はびっくりする風味ですが、はまるとめちゃはまる紅茶です。
スモーキーがロースト感につながると、ショコラ・コンシェルジェの平田早苗さんのレシピによる「コーヒートリュフ」とのマリアージュになりました。
スモーキー好きのわたしには、とても心地よい味わいでした。
実は、わたしはお菓子のコーヒーていどなら大丈夫ですが、基本的にはコーヒーが飲めない体質。その代わり、紅茶の本を書いたことなどもある紅茶好き。
このわたしに紅茶と食べ物のマリアージュを教えてくれた店があります。それが「おいしい紅茶の店ディンブラ」。店長の水上さんが中でもお気に入りなのが、キーマンに、スモークサーモンとクリームチーズをはさんだベーグルの組み合わせ。
これはスモーキー好きのわたしもめちゃはまった組み合わせです。
「ボウモア12年」にもきっとスモークサーモンとクリームチーズをはさんだベーグルが合うと思うなあ。
平田早苗さんの「コーヒートリュフ」レシピは
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サントリーによる「モルト＆ショコラのマリアージュ」講座で最初に楽しんだマリアージュが、ドゥバイヨル「クリスタリン レ」と「山崎10年」のマリアージュ。
ドゥバイヨルの「クリスタリン レ」は、フリアンティーヌという薄焼きクッキーとナッツに、ミルクチョコレートをかけたクリスピーなショコラ。ちなみにドゥバイヨルには、ビターなチョコレートをかけた「クリスタリン・ノワール」もあります。
この「クリスタリン レ」というショコラとマリアージュするのは「山崎10年」。日本で一番売れているウイスキーだとか。
昔は千利休がお茶を立てるのに使ったと言われる京都の名水で作られているウイスキーで、口に含むとクッキーやナッツを思わせる香ばしい味わいとほのかな甘みを持っています。
ドゥバイヨルの「クリスタリン レ」とはまさに似たもの同士。
サクサクッ、カリッ、香ばしいショコラ、ふわっと甘く香ばしいウイスキー…というマリアージュでした。
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※「いちおしスウィーツ うわさのパティシエ」にわたしの中のショコラの最高峰「パスカル カフェ]も、価格手ごろでとびきりショコラの[エコール クリオロ]もあります。なんなら３つのブランドをお取り寄せ、味比べしてみてください。
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■モルト、ショコラ、そしてまたモルト…口の中でマリアージュ
サントリーによる「モルト＆ショコラのマリアージュ」という講座を受けてきました。
お酒とショコラと言えば、わたしの中ではブランデーしかイメージがありませんでしたが、意外にもウイスキーもショコラと互いに素敵な引き立て役を勤められるんですね！
今回、講師を務められたショコラ・コンシェルジェの平田早苗さんが、ショコラとモルトの上手なマリアージュのさせかたを教えてくださいました。
ショコラとモルトを一度に口に入れるのではなく、モルトをひとくち口に含んで、下の奥で転がすように、味と香りを口の中に満たします。次に、モルトの余韻が残る口の中に、ショコラをひとかけら。体温で温められてショコラの味と香りが立ち上り、モルトの余韻と出会い、ひとつになります。ショコラの余韻を残して、またモルトをひとくち…。
うーん…至福の時間です。
お酒の風味が効いたショコラもおいしいですが、モルトとショコラを交互に口で風味立たせるマリアージュは、さらに大人の口福を感じさせてくれます。
今回はどれもシングルモルト、つまり単一蒸留所でモルト（麦芽）原酒のみでつくられた、風土や作り手のこだわりが色濃く反映したウイスキーと、そのはっきりした個性に合うショコラをマリアージュしました。
今回楽しんだマリアージュは５種類。それぞれについて記事を制作中です。
●「山崎10年」とドゥバイヨル「クリスタリン レ」
●「ボウモア12年」とコーヒートリュフ
●「ザ・マッカラン12年」とパスカル・カフェ「ムース・オー・フー」
●「グレンフィディック12年」ホワイトチョコのロッシェ
●「白州10年」とマカロン
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