ショコラ入門

辻口博啓、青木貞治など日本の人気ショコラが集結！

オンワード・マルシェをご存知？　あのアパレルのオンワードによるブランドお取り寄せサイトです。

いつもとびきりのご馳走が並んでいますが、こちらのバレンタインデー特集は、人気店の人気商品がずらり。

たとえば上の写真は、辻口シェフの人気店「自由が丘ロール屋」の「クラシックショコラクリュ」。
しっとりとしたガトーショコラの中にガナッシュが仕込まれていて、そのままでもおいしいですが、温めてから食べると、噛んだ瞬間に、中からガナッシュがとろっと流れ出す絶品です。

また辻口氏は最近、ショコラティエとしても大活躍で、2017年には毎年パリのサロン・デュ・ショコラで表彰されるC.C.Cで外国人部門最優秀賞を獲得しています。賞の対象となったショコラ2種をはじめとする、12種類のショコラを詰め合わせたスペシャルなセットも売られています。

青木氏の「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」からはC.C.Cで4年連続で最高位「LES INCONTOURNABLES」を受賞した逸品のショコラセットをはじめ、代表作がいろいろ。

恵比寿の人気パティスリー「パティスリー レザネフォール」の逸品がいろいろありますが、ことにおすすめは、バレンタインだけの限定の品、「スフレ・オ・ショコラ　フランボワーズ」です。

紹介しきれないくらい、人気ブランドの逸品ショコラが揃っています。

【オンワード　マルシェ】バレンタイン特集

さらに今日からあさって12月31日（日）午前11:59まで48時間限定、「プレミアムフライデー！全商品10%OFF!!」

【オンワード・マルシェ】プレミアムフライデー48時間限定全品10％OFF

サダハル・アオキ・パリ「ヴァレンシア」はオレンジの芳香がすばらしい

パティスリー・サダハル・アオキ・パリの「ヴァレンシア」はオレンジのガナッシュとプラリネの二層。
以前、パティスリー・サダハル・アオキ・パリのオランジェット、シトロネットを食べて、柑桔系の皮嫌いだったわたしが、ピールのおいしさに目覚めたのですが、やはり今回も、さすがサダハル・アオキの柑桔の扱いのうまさに感嘆しました。

口に入れると、ぱっと広がるオレンジの芳香。まるでフレッシュなオレンジを絞ったときのような、すばらしい香りが口から鼻へと抜けていきました。それを追いかけて、プラリネのシャリシャリした食感と甘さが口に広がります。

 

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■【高島屋】patisserie Sadaharu AOKI paris（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）

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初出：2012.2.13　更新：2016.1.8

サダハル・アオキとは

サダハル・アオキは漢字で書くと「青木定治」 。ショコラティエというよりも、ショコラも得意とするパティシエです。

もっぱら職人気質と評判。
サダハル・アオキが修行した店は、すべて無添加で保存料を使わない青山のパティスリー「シャンドン」や、素材を徹底的に吟味し、伝統的製法で作り上げるパリのパティスリー「ジャン･ミエ」など、こだわりを持った店ばかりです。

わたし個人的にも、この人のパティスリー、ショコラはどれも発見が多く、お気に入りのパティシエ。それまで嫌いだったピールを、サダハル・アオキのオランジェットやシトロネットを食べたら、初めて「おいしい！」と思いましたから。

代表作は、オペラを抹茶でアレンジしたバンブー。和の素材を巧みに洋にマッチングさせたスイーツを得意としています。

■サダハル・アオキの略歴

1968年7月1日生まれで、1989年、23歳まで、青山のパティスリー「シャンドン」に勤務後、フランスに渡ります。
パリのパティスリー「ジャン･ミエ」、スイスの三つ星レストラン「ジェラルデ」を経て､パリの「クーデル」では､ アントルメ（＝料理後の甘いデザート）のシェフを勤めるかたわら、コンクールにも積極的に挑戦して、1995年にはフランスで長い歴史を持つ権威ある製菓コンクール「シャルル・プルースト・コンクール」のデキスタシオン部門（味について評価される部門）で１位、総合２位になるなど、いくつものコンクールで受賞しています。

1998年6月にはパリ7区に初のアトリエを開設、翌年、パリ13区に拡張移転。
パリ市内のサロン・ド・テ（喫茶店）やレストラン、ホテルへの卸、パーティーへのケータリングを業務としていました。
パリコレクションの時には、「KENZO」や「YOHJI・YAMAMOTO」、「CHANEL（シャネル）」、「UNGARO（ウンガロ）」、「CHRISTIAN DIOR（クリスチャン・ディオール）」などメゾンへも納品｡
また「日本洋菓子連合会」の国際部パリ支部担当にもなります。日本・大手製菓企業への技術指導なども開始。

2001年12月20日には、パリの中でもパティスリー激戦区である6区に、初のブティックをオープンします。
翌年、元TBSアナウンサーの雨宮塔子さんと結婚。
2003年にはパリ5区に2号店をオープンします。
2004年には、ヨーロッパ最大規模のデパート「ギャラリー・ラファイエット」の食品フロア「Lafayette Gourmet（ラファイエット・グルメ」でパティスリーを販売開始します。
2005年には全日空パリ発東京便機内に「パティスリー・サダハル・アオキ」のパティスリーが搭載され、ファーストクラスやビジネスクラスの客に供されます。
同じ2005年の3月には、東京丸の内の新国際ビル1階に、日本では初めてのブティックをオープンして、人気を集めます。
2006年には東京新宿伊勢丹内にブティックをオープンしました。

 

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初出：2011.9.9　更新：2016.1.8

サダハル・アオキの和のブランシュは素材扱いのうまさに感嘆！

サダハルアオキのブランシュ　マッチャと、ブランシュ・ユズを味わってみたら、本当にこの人は素材の組み合わせが絶妙だなあと感心しました。

今回のサロン・デュ・ショコラは日本がテーマで、日本らしい素材をと山椒や抹茶、ユズを使ったショコラがいろいろありましたが、もちろん日本人だから有利ということはあるにせよ、味の加減が本当にサダハルアオキは御上手！

 

ブランチュマッチャは中が抹茶入りホワイトチョコで、コーティングしたショコラに白と黒のゴマを散らしてあります。

抹茶とショコラのハーモニーはもちろん、時折、口の中ではじけて香るゴマもちょうどいい。

ブランシュ　ユズは、ブランチュマッチャを切ったナイフでそのまま切ったせいで、切り口に抹茶がついてしまいました。写真、情けない…とほほ。
フィヨンティーヌ（パイ生地を重ねたもの）がサクサクした食感で、その中からユズがほんのり香って、あーっ、しあわせ～。
日本人に生まれてよかった！

サダハルアオキのスイーツはネット通販でもお取り寄せできますよ！

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初出：2011.3.1　更新：2016.1.8

サダハルアオキのオランジェット、シトロネットでピールのおいしさに目覚めました

伊勢丹のサロン・デュ・ショコラで、サダハルアオキさんにサインしてもらって購入した「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉アソーティモン」の中で、最初に食べたのが、ボンボンショコラ２つと、オランジェット、シトロネット。

 

わたしはピール（柑橘類の皮の砂糖漬け）が苦手なので、そのピールにショコラをコーティングしたオランジェットなども苦手。

ところが、サダハルアオキさんのオランジェット（左の上の写真）はオレンジの皮のほろ苦さが強すぎず、さりとて柑橘類の爽やかな苦さを失うこともなく、チョコレートと柑橘類が巧みにマッチしていて、オランジェット嫌いのわたしに
「もっと食べたい
と思わせました。

さらにもう1本、シトロネット（左の下の写真）は、苦さを予期して食べたら、レモンのコンフィチュールにショコラをコーティングした、とてもさわやかなおいしさでした。

考えてみたら、わたしはレモンの皮をすりおろしてたっぷり入れたレモンパイが大好き。
決して柑橘類の皮が苦手というわけじゃないんですよね。

上手に柑橘類の皮を扱ってもらえば、わたしもおいしく食べられることを発見しました！

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初出：2011.3.1　更新：2016.1.8

サダハル・アオキのボンボンショコラ：山椒はピリリ、抹茶はほわり

 

サダハル・アオキのボンボンショコラは、小さいのに、ショコラの楽しさを十分に味合わせてくれるショコラです。

今日食べたのは、まずボンボンショコラ山椒。
最初の一口は「おいしいショコラだけど山椒？」
でもしばらくすると口の中でピリリっ！　喉にもピリリッ。

ボンボンショコラ　バンブーはなぜ「竹」なのかよくわかりませんが、中は抹茶。あまりきつい抹茶の味ではなく、中のガナッシュが柔らかく、口の中でとろける中で、ふんわりと抹茶の味が漂ってくる感じ。

香り立つ紅茶と一緒に食べたら、本当に満足感がある時間を過ごせました。

わたしが購入したのはパティスリー・アオキ・サダハル・パリの代表的なショコラ「ボンボンショコラ」や、新作の「ボンボンクール」、オレンジピールをコーティングした「オランジェット」、レモンピールをコーティングした「シトロネット」など、いろいろなショコラが楽しめるセット〈パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉アソーティモン。

 

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初出：2011.2.4　更新：2016.1.8

東京焼きマカロンショコラｂｙサダハル・アオキはフォンダンショコラの感激

 

サロン・デュ・ショコラで、サダハル・アオキさんに「東京焼きマカロンショコラもいかがですか？」とすすめられて、１つだけお試しに買ってきたのが、この東京焼きマカロンショコラ。

お持ち帰りして、冷めたので、オーブントースターで温めたら、外がかりっとして、中がショコラがとろけて流れ出しました。
なるほど火傷に注意と書かれているわけです。

これはわたしの大好きなチョコレートケーキ、フォンダンショコラの大判焼き版という感じ。
抹茶の皮もおいしく、これはしあわせ～な、気取らずに食べられるショコラおやつです。

「東京焼きマカロンショコラ」はお取り寄せできませんが、サダハル・アオキさんのおいしいショコラは以下のお店でお取り寄せできます。

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初出：2011.2.3　更新：2016.1.8

サダハル・アオキさんにサインをいただいて、ショコラ＆東京焼きマカロンショコラ購入！サロン・デュ・ショコラ2011

今日は新宿伊勢丹の「サロン・デュ・ショコラ」の招待日。

実はわたし、「サロン・デュ・ショコラ」だけのために伊勢丹のアイカードを持ちました。本当はクレジットカードは1枚にしたい派なんですけど…。
「サロン・デュ・ショコラ」に初めて行った年は、サロン内のカフェでアイカード会員だけがショコラ＋1個だったし、アイカード会員しか買えないチョコラセットがあったり…そして、なにより初日の、マスコミ＆アイカード会員だけが入れる招待日！

というわけで今日はいそいそ、行ってきました。有名ショコラティエがあちらに、こちらに…。
サインしたパンフレットを配っていたり、購入客のためにサインをしていたり…。
ショコラティエ同士の立ち話も見かけます。

わたしはサダハル・アオキさんに箱にサインをしてもらいショコラのセットを買いました。実はしばらく前まで列ができていたのですが、わたしが隣の店をのぞいている間に、列がなくなっていたので、記念の写真も撮らせてもらっいました！

「東京焼きマカロンショコラもいかがですか？」
サダハル・アオキさんにそうすすめられて、思わず、１つこちらも買って来ました。
感想は
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東京焼きマカロンショコラｂｙサダハル・アオキはフォンダンショコラの感激

わたしが購入したのはパティスリー・アオキ・サダハル・パリの代表的なショコラ「ボンボンショコラ」や、新作の「ボンボンクール」、オレンジピールをコーティングした「オランジェット」、レモンピールをコーティングした「シトロネット」など、いろいろなショコラが楽しめるセット〈パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉アソーティモン。

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【【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥ】～パリ発、チョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ

初出：2011.1.26　更新：2016.1.8