ショコラ入門: 133　セバスチャン・ブイエ

セバスチャン・ブイエ「マ・フラム」は二層ですが、コンフィチュールアプリコットが7～8割を占め、もう1層のガナッシュアプリコはわずか。

口に入れると、コンフィチュール、つまりジャムがとろりとあふれてきて、アプリコットの味がしっかりと広がります。アプリコットのコンフィチュールはよくケーキなどに用いられていますが、こんなに生のアプリコットをイメージさせられたことは初めて！
こんな小さなショコラに入っただけのコンフィチュールアプリコットで、こんなにアプリコットそのものの香りと味わいが楽しめるものなんですね。びっくり！

■セバスチャン・ヴイエのショコラのお取り寄せは
イセタンバレンタインキャンペーン 2014 Chocolate Days
2014年　阪急百貨店バレンタイン

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セバスチャン・ブイエはショコラティエというより、新進気鋭のパティシエ。
ギモーブ（マシュマロ）やマカロンなどが有名です。
今回食べたショコラは、レモンとエストラゴン入りチョコレート。
エストラゴンは食通のハーブとも呼ばれていて、エスカルゴ料理に欠かせないハーブであるほか、肉、魚料理によく使われています。
食べる前はちょっと抵抗がありましたが、口に入れてみると、ほどよい口溶けで、上あごで優しく押しつぶすと、鼻へハーブとレモンの香りが抜けていきました。
チョコレートの苦味と香りがマッチしていて、極上の前菜をいただいたような満足感でした。