ショコラ入門

ファブリス・ジロットは史上最年少でM.O.F.を取得した天才ショコラティエ

ファブリス・ジロット氏はパティシエのお父さんの元で育ち、16歳からパティシエとして修行を積み、1990年、26歳の時に史上最年少で、フランス国家最優秀技術者賞、M.O.Fを取得しました。

完成度の高いボンボンショコラが特徴で、なかでもジュレを使った多層構造のボンボンショコラが有名です。完璧主義と言われています。
いまやショコラ界の重鎮であり、多くのショコラティエから尊敬される存在です。

日本好きで、自宅には日本庭園があり、2011年には日本をテーマにしたショコラ「アンスピラシオン・ジャポン」も発表しています。

かつてはサロン・デュ・ショコラなど以外ではそのショコラは日本では手に入りませんでしたが、現在は国内に数店舗あります。

■2011年3月23日に伊勢丹新宿店本館地下1階にオープン
ファブリス・ジロットの日本での第一号店オープン。しました。

■2012年9月12日丸井今井札幌店にオープン
第2号店オープンしました。

■2013年11月8日東京駅にオープン
八重洲北口1階の「おみやげプラザ」が、「ＴＯＫＹＯ Ｍｅ＋（ トウキョウミタス）」としてリニューアルオープンした際に、ファブリス・ジロットの日本での第3号店がオープンしました。 お土産という位置づけから、他とは異なる商品がラインアップされています。

■2013年12月10日あべのハルカス店オープン
第4号店は関西へ初進出、あべのハルカス近鉄本店にオープンしました。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【ピエモンテヘーゼルナッツ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞ジャルダン・プレシュー 16個入

■【Yahoo!ショッピング】ファブリス・ジロット一覧

■【楽天市場】ファブリス・ジロット一覧

初出：2015.1.16　更新：2016.1.8

サロン・デュ・ショコラ2015先行販売開始

サロン・デュ・ショコラ2015の先行販売が本日2015年1月5日（月）スタートしました。カタログ「CHOCOLATE FAVOR」掲載品のオンラインショッピング販売は1月13日（火）午前10時からスタートです。

現在、先行販売されているのは以下です。例年あっという間に売り切れるので、ほしいなら、いますぐ購入！

＜アルティザン・デュ・ショコラ＞リキッド・シーソルト・キャラメル（チョコレート）
＜ジョンカナヤ＞ボンボンショコラ　クリスタル
＜ファブリス・ジロット＞レ　ラング・ド・シャ
＜ダスカリデス＞ショコラ＆トリュフ
＜レダラッハ＞スイートビーガーデン
＜ピエール・エルメ・パリ＞ボンボン　ショコラ
＜ボワシエ＞チュウイ　シトロン
＜ボワシエ＞チュウイ　ストロベリー
＜セバスチャン・ブロカード＞ボンボン　デ　セバスチャン４個入
＜リッカティル＞リッカティル
＜ヤムヤムアート！チョコレート＞スーの仲間たち
＜プロムナード・ア・パリ＞プロムナード・ア・パリ　セルクル　ドゥ
＜シャルボネル　エ　ウォーカー＞ミルク　マール　ド　シャンパーニュ　トリュフ
＜赤坂柿山＞タータン缶　甘党
＜ＷＡ・ＢＩ・ＳＡ＞香ほろんショコラ包み

 

ファブリス・ジロット「ル・ブルゴーニュ」はワインの味わい

今回のサロン・デュ・ショコラ2012セレクションボックス「セレクション10ANS」は、日本での10回目の開催を記念して、オリジナルストラップ付だったのですが、そのストラップになったショコラがこれ、ファブリス・ジロットの「ル・ブルゴーニュ」です。ファブリス・ジロットは10年間毎年出店していたということで、彼のショコラが選ばれたのでしょうね。

今回のセレクションボックスが「二層ショコラ」縛りで、ファブリス・ジロットは下層にカシスガナッシュ、上層に自分の出身地であるブルゴーニュ産の白ワインゼリーを入れていました。

いつも写真を撮るために切ってしまうのですが、切ると、白ワインのゼリーがじわりとにじみ出て来ました。
こぼれない内にと口に入れると、白ワインのフルーティな酸味が、カシスガナッシュと良いハーモニーを奏でていました。

ファブリス・ジロットは素材本来の味わいを生かすのが上手なことに、毎回、感心します。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【ピエモンテヘーゼルナッツ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞ジャルダン・プレシュー 16個入

■【Yahoo!ショッピング】ファブリス・ジロット一覧

■【楽天市場】ファブリス・ジロット一覧

初出：2012.2.11　更新：2016.1.8

ファブリス・ジロットの「UJI」は抹茶の味も濃く

ショコラ界の重鎮、ファブリス・ジロットは自宅に日本庭園を持ち、その庭いじりが趣味という日本好き。

2011年のサロン・デュ・ショコラは日本をテーマにしていたので、セレクションボックスにも各ショコラティエの日本風味のショコラが入っていましたが、その中でもファブリス・ジロットの日本食材の扱いは上手でした。

この「UJI」は濃い抹茶ジュレを抹茶入りミルクチョコレートガナッシュでサンドした三相のショコラ。
この構造のショコラを得意とするファブリス・ジロットの本領を発揮して、和菓子とお薄をいただいているような抹茶とショコラのハーモニーが絶品でした。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【ピエモンテヘーゼルナッツ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

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初出：2011.2.28　更新：2016.1.8

ファブリス・ジロットのピエモンは満足度高い香ばしさ

ファブリス・ジロットの「ピエモン」はイタリアのピエモンテ産のへーぜるナッツをたっぷり使ったプラリネのショコラです。

プラリネとはローストしたアーモンドに、カラメル状になるまで煮詰めた砂糖をからめたもので、香ばしさとカリカリした食感が楽しめます。

ファブリス・ジロットのピエモンはこのプラリネがたくみで、本当に香ばしくて、たった１粒、ふわあと口に広がる香りと食感に酔いしれて、満足できるショコラでした。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【ピエモンテヘーゼルナッツ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞ジャルダン・プレシュー 16個入

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初出：2011.2.28　更新：2016.1.8

ファブリス・ジロットの本領発揮「Complexite（複雑さ）」

果物や花を使うことを得意としているファブリス・ジロットの本領が発揮された「Complexite（複雑さ）」。
バルサミコ酢の風味のガナッシュと、イチゴのジュレが2層になっているのですが、口に入れたときに感じたのは、イチゴのおいしさ。イチゴジャムともちがう、生のイチゴともちがう、でもイチゴらしい、けれどバルサミコ酢のガナッシュによって、イチゴとは異なる酸味がフルーティに香るショコラでした。

フルーツを使ったショコラはあまり好きではないと思っていたのに、とても爽やかで、「また食べたい」と思った一品でした。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入

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■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

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初出：2009.2.2　更新：2016.1.8

ファブリス・ジロットのカラネロは高貴なカカオの味わい

ファブリス・ジロットは史上最年少の27歳という若さで、M.O.F.ショコラティエを獲得して以来、ショコラの世界で常に一目置かれる存在として歩んできたショコラティエ。

「カラネロ」はベネズエラ産カカオ72％のガナッシュにナッツのかけらがのっていて、上からコーティングされていました。

口に入れると、なめらか～に口の中で解けてゆき、大人のビターな味わいが広がりました。決して苦すぎない、でも決して甘くない、本当に心地よい味でした。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入
＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【ピエモンテヘーゼルナッツ】

＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

＜ファブリス・ジロット＞ジャルダン・プレシュー 16個入

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初出：2011.2.28　更新：2016.1.8