パスカル・カフェとは、世界最高峰と称えられるフランスのトップショコラティエです。フランスの
1962 年生まれ。
1989年に、当時、史上最年少の27歳でMOF(フランス国家最優秀職人)を取得しました。
2005年にはフランス国家功労勲章を叙勲。以来、シャピオン・デュ・モンドをはじめ、世界のお菓子コンクールで多数の賞を受賞してきました。
最近は本拠地であるフランス のトロワで、パスカル・カフェ杯というチョコレートのコンテストを開催して、後輩の育成にも努めています。
そのショコラは砂糖を極力使わないで、カカオが持つ芳醇な香りを引き出し、素材の味わいを生かして作られています。口にすると、鼻へ高い芳香が抜けていき、ショコラが香りを楽しむ食べ物だということを実感させられます。
わたしにとって最高のショコラティエです。
日本では高島屋が扱っていて、日本橋高島屋にはショコラ・バーがあり、一年中、ショコラーショーなどが味わえます。
ボンボン・ショコラだけでなく、キャラメルや焼き菓子なども売られています。
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