ベルナール・ロワゾー「ユズカ」は和洋の果物の競演

ベルナール・ロワゾーの「ユズカ」は「柚子の香り」の意味かしら？　それとも「柚子とカシスの競演」という異味かしら？

カシスのペッパー入りガナッシュと柚子風味のミルクチョコレートガナッシュの二層。
ペッパー入りのガナッシュの比率が高く、まず感じるのはカシスの酸味。でもすぐに柚子の味わいも追いかけて来ます。

ペッパーは神経をとがらせて、よーく味わってみると…そう、あのペッパーをかじったときに感じる酸味として感じられましたが、ペッパーの鋭い辛さはあまりありませんでした。