ベルナール・ロワゾーの「ユズカ」は「柚子の香り」の意味かしら? それとも「柚子とカシスの競演」という異味かしら?
カシスのペッパー入りガナッシュと柚子風味のミルクチョコレートガナッシュの二層。
ペッパー入りのガナッシュの比率が高く、まず感じるのはカシスの酸味。でもすぐに柚子の味わいも追いかけて来ます。
ペッパーは神経をとがらせて、よーく味わってみると…そう、あのペッパーをかじったときに感じる酸味として感じられましたが、ペッパーの鋭い辛さはあまりありませんでした。
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