ショコラティエのセバスチャン・ベロ氏（写真右）が、いとこのブランドディレクターのダヴィド・アンジェリ氏（写真左）と組んで、2013年に立ち上げたブランドです。
オープンからまもなくい2015年には、C.C.C.アワードで新人賞に輝き、2016年にもC.C.C.で受賞して、いま注目を集めるショコラトリー（チョコレート専門店）です。
日本には2017年に初上陸。サロン・デュ・ショコラをはじめ、デパートなどで発売されました。
「ベロ＆アンジェリ」のチョコレートはシンプルで繊細な味わいです。
ボンボンショコラのセットは、食感もカカオの産地も一粒ずつ変えるなど、繊細にバラエティをつけています。
「ベロ＆アンジェリ」のお取り寄せは
初出：2017.2.6 更新：2018.2.8
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クリストフ・アダン（Christophe Adan）氏はショコラティエというよりも、ショコラも作るパティシエ。
彼を有名にしたのはエクレアです。
エクレアはフランスでは国民的なスイーツで、定番のお菓子。シュークリームの皮を細長い形に焼いて、中にクリームを詰めて、上にチョコレートかモカ衣をかけて仕上げたお菓子です。
それまで、チョコレートかモカだけだったエクレアに新しい風を送り込んだのが、クリストフ・アダンです。
フランスの高級食料品店「フォション」の洋菓子担当エグゼクティブシェフをしていた2004年、初めてのカラフルなエクレア「オレンジ・エクレア」を産み出します。おしゃれなエクレアはたちまち話題と人気を呼びました。
2012年12月、パリはマレ地区にエクレア専門店「レクレール・ドゥ・ジェニ」をオープン。以降、次々にパリ市内に店舗を増やし、さらに日本2014年に進出、高島屋数店舗で展開しています。
クリストフ・アダンの作るエクレアやショコラは、フランスらしく、かなり甘めです。日本では日本人好みに甘さを抑えているとのことですが、それでも甘めです。
2017年のバレンタインデー向けショコラは下の写真のショコラです。
クリストフ・アダン（Christophe Adan）氏はツイッターをやっており、フォロワー数は10万人以上。
わたしがうかがった高島屋のメディア向けイベントでも、クリスマスケーキのデコレーションの実演後、クリストフ・アダン氏自身がスマホで、ケーキを撮影していました。
■クリストフ・アダン氏の略歴
1972年9月27日、フランス ブルターニュ地方の港町コンカルノーに生まれました。ブルターニュはバターの名産地で、こどもの頃からクレープやキャラメルが食卓に並んでいたとか。
15歳でシェフになることを決意して、ロンドンのミシュラン3つ星フレンチレストランである「Le Gavroche（ル・ガヴローシュ）」で修業スタート。
「Hotel de Crillon（ホテル デ クリヨン）」では、フランスを代表するパティシエ、クリストフ・フェルデール氏の下で3年間学びます。クリストフ・フェルデール氏といえば、2015年にはアンリ・シャルパンティエと コラボした「アンリ・シャルパンティエ エ クリストフ・フェルデール」で出展して話題を呼びましたね。
スイスはローザンヌの豪華ホテル「Beau-Rivage Place Lausanne（ボー リヴァージュ パレス）」で初めてシェフにを務めます。
1996年、フランスの高級食料品店「フォション」に入社、ピエール・エルメ氏やセバスチャン・ゴダール氏の下で修業を積み、2001年、フォションのシェフ・パティシエになりました。
2004年には洋菓子担当エグゼクティブシェフになり、カラフルなエクレアを開発します。
2011年、フォション社から独立して、2012年12月、パリはマレ地区にエクレア専門店「レクレール・ドゥ・ジェニ」をオープンしました。
日本には2014年に進出して、高島屋各店で展開、ソウルや香港にも店を構えています。
2015年9月、、フランスのパティシエおよびショコラティエの協会「ルレ・デセール」の最優秀パティシエ賞を受賞しました。
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1964年生まれ。ショコラティエ以前にオーガニックを愛する人。当然、彼のショコラはオーガニックショコラだけです。
フランス中西部アンジーの、二代にわたるオーガニック農家に生まれ、オーガニックで育ちました。
お母さんが作るオーガニック料理以外に食べたい料理が出てくるレストランがなかったという理由で、シェフになり、オーガニックレストランを開店。この店はフランスの厳しい基準をクリアしたオーガニック認証「ABマーク」を最も早く取得したレストランのひとつだそうです。
そこで作り、売ったオーガニックチョコレートが評判を呼び、オーガニック・ショコラティエとなりました。
「世界でいちばん、やさしいショコラを。素材はすべて オーガニック。食品添加物も不使用。カカオの個性を味わえるよう、原産地別に使用。 素材の味を活かすやさしい味。消える口どけ。
リアル店舗は期間限定でデパート等に、その他にネットショップがあります。
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ジャン＝ミッシェル・モルトロー取扱店舗
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C.C.C.で2012年、2013年と2年連続で5タブレットに輝いた、注目のショコラティエ。
フランスのカルナック出身で、タヒチやカリブのサン バルテルミー島などのレストランを経て、2004年にブルターニュのリゾート地、ラ ボールに店を持ちました。2009年にはパリに店を持つなど、次々にフランス各地に出店、人気を集めています。
奥様のジュリーさんはアロマテラピーを学んでいたとかで、彼女の協力を得て、ブルターニュ産のフルーツや野菜を使ったボンボンショコラや、塩の名産地ゲランドから直接買い付けた天然塩を使ったショコラなどを作っています。
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イヴ･チュリエス氏は、1938年、南仏タルヌ県のコルド村でパン屋の息子として生まれました。
イヴ･チュリエス氏自身が対談で語っていますが、幼い頃、お母さんと毎週朝市に行き、帰りにはパティスリーに立ち寄っていたそうです。ある日、買ってきたフルーツ入りのブリオッシュやミルフィーユを見て、お父さんが同じものを作ろうとしたものの、うまくできず、それを見たイヴ・チュリエス氏は、大きくなったら、お父さんにはできなかったそれを作れる人になって、お父さんを喜ばせたいと思ったこと、それがパティシエという職業を意識し始めたきっかけとのこと。
（出典：「SUPER SWEETS」）
14歳からフランス各地で料理やお菓子づくりの修業をして、1968年には師匠からパティスリーを師匠から受け継ぎました。
1976年には「製菓・惣菜」と「糖菓・アイスクリーム」の２部門でM.O.Fを獲得するという、菓子業界で初の偉業を達成しました。
1980年に4つ星ホテル「ル・グラン・エキュイエ」のオーナーとなり、料理やお菓子作りの腕を振るって、世界の王室、皇室や首脳陣を迎え入れています。日本の天皇陛下、皇后もお泊りになって彼の料理を食べています。
イヴ・チュリエスは他人に技を伝えることにも熱心な人で、書籍や雑誌「チュリエスマガジン」を通じて、広めています。中でも1977年に出した『料理百科全書(Encylopédie Culinaire)』は二十年以上に渡って新しい巻が出されており、いまでは世界のフランス料理人のバイブルとなっています。多くの料理人、パティシエ、ショコラティエにとって、神のような存在です。
彼のショコラには、この『料理百科全書』を模した箱に入った「チュリエス事典」という商品シリーズがあります。
イヴ・チュリエスのショコラのお取り寄せは
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初出：2014.1.30 更新：2016.1.12
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チョコレートの歴史を作ったリンツは、ミルクチョコレートのメッカ、スイスの老舗チョコレートメーカーです。
チョコレートの歴史にはいくつかエポックメイキングなできごとがありますが、そのひとつがリンツによるコンチング技術の誕生です。
コンチングとは高温で何時間もかけてチョコレートを練り、余分な水分や油分を飛ばし、なめらかな口どけを生み出す作業で、ショコラづくりの非常に重要な工程です。
1879年にロドルフ・リンツはがこの技術を発明するまでは、チョコレートはもろく、きめも粗く、さらに形を整えるのが非常に大変でした。リンツのこの発明は画期的な発明であり、現在のショコラの口どけや風味はこの発明によって可能になりました。
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フランスはベルギーに近いロレーヌのパティスリーの4代目として生まれました。お店をやっていたことから、こども時代、9歳から自分で食事を作っていたそうで、いったんは料理人を目指しますが、お父さんにパティスリーで正確な計量やレシピを守って作るのも、きっと役立つ、後に料理人に転進しても遅くはないと言われて、お父さんの店に修行に入ったそうです。
2003年、28歳のときに、史上2番目の若さで、ショコラティエ部門のM.O.F.（フランス国家最高職人）を獲得します。
若いのですが、非常に寡黙な職人気質。
「a Coupe du Monde de la Pâtisserie」でチーム3人で仕事したとき、チーム3人の中であまりに静かに淡々と仕事していたことから、監督のステファン・グラシエが「後でみんなを殺すのではないか」と思ったと言ったとかで、ついたあだ名が「殺し屋」。
でも、わたしがサインをいただき、写真を撮らせていただいたときの感じでは、生真面目だけど、感じのいい方でしたよ。
笑顔が素敵でしょ？
ちゃんと「ＫＥＩＫＯ」へと書いていただいて、うれしい、貴重なサインです。
フランク・ケストナーのショコラは
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「伊勢丹のバレンタイン」のタブで下のほうに「Buyer's Selection」にピンクの地にブランド名が入ったリストがあり、そのひとつに「フランク・ケストナー」があります。
「三越のバレンタイン」のタブの「ブランド名で選ぶ」の「ハ行」を開くと「フランク・ケストナー」があります。
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■三越オンラインストア TOP
■伊勢丹オンラインストア TOP
初出：2012.2.11 更新：2016.1.17
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プロのショコラティエ（人）たちは、材料となるクーベルチュール・チョコレートをショコラティエ（チョコレートメーカー）から購入しますが、ベルコラーデはベルギーチョコレートの代表的なプロ向けブランドです。
お取り寄せは【楽天市場】 ベルコラーデのショコラ
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アルノー・ラエールは2000年にフランスパティシエ協会などの選出による最高パティエシエ職人に選ばれ、さらに2004年には世界最大のチョコレートの祭典『 サロンド・ショコラ』で金賞を受賞。日本には2007年に初上陸しました。
フランスのショコラ愛好家の会「Club des Croqueurs de Chocolat（c.c.c）」のショコラアワードを何度も受賞して、2015年には「LES INCONTOURNABLES（フランス語で「必須」）」という、いわば殿堂入りを果たしました。
アルノー・ラエールのお取り寄せは
初出：2008.2.5 更新：2017.2.3
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M.O.F（「フランス最優秀職人」を認定する国家認定資格）に輝き、 数々の世界的なコンクールでも賞を獲得してきた、デザート界の革命者、マルク・ドゥバイヨル。
●ヨーロッパ各地で研鑽
1949年フランスに生まれ、ベルギー、スイス、ドイツなどヨーロッパ各地の名店で経験を積み、やがてブリュッセルの老舗 「WITTAMER」でシェフ・エグゼクティブとして活躍。
1979年にM.O.Fを取得後、1982年にドゥバイヨル・プロダクツをスタート。
●受賞の数々
リヨン「クープ ド モンド ド ラ パティスリー」（洋菓子の世界大会）ではグランプリ、パリ「Charles Proust」コンクールでは金賞、ラスベガス「ワールド ペイストリー チーム チャンピオンシップ」ではチョコレート・ショーピース部門優勝など数々の栄誉に輝いています。
●素材にこだわり
ドゥバイヨルは素材選びにはこだわりを持ち、自ら素材の生産者を訪ね歩き、最良の素材を集めています。小麦粉や卵などの基本的素材はもちろん、旬のフルーツのみを使い、卓越した職人技術で作り出すチョコレートやオリジナル デザートは、まさに至福の味わいです。
ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは
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