ショコラ入門

サダハル・アオキのボンボンショコラ：山椒はピリリ、抹茶はほわり

 

サダハル・アオキのボンボンショコラは、小さいのに、ショコラの楽しさを十分に味合わせてくれるショコラです。

今日食べたのは、まずボンボンショコラ山椒。
最初の一口は「おいしいショコラだけど山椒？」
でもしばらくすると口の中でピリリっ！　喉にもピリリッ。

ボンボンショコラ　バンブーはなぜ「竹」なのかよくわかりませんが、中は抹茶。あまりきつい抹茶の味ではなく、中のガナッシュが柔らかく、口の中でとろける中で、ふんわりと抹茶の味が漂ってくる感じ。

香り立つ紅茶と一緒に食べたら、本当に満足感がある時間を過ごせました。

わたしが購入したのはパティスリー・アオキ・サダハル・パリの代表的なショコラ「ボンボンショコラ」や、新作の「ボンボンクール」、オレンジピールをコーティングした「オランジェット」、レモンピールをコーティングした「シトロネット」など、いろいろなショコラが楽しめるセット〈パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉アソーティモン。

 

サダハルアオキのスイーツはネット通販でもお取り寄せできますよ！

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■【高島屋】patisserie Sadaharu AOKI paris（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）

■【楽天市場】サダハル・アオキのスイーツ一覧

■【東急百貨店】パティスリー・サダハル・アオキ・パリ　ショコラ一覧

初出：2011.2.4　更新：2016.1.8

イルサンジェー「パレオ」は酸味の利いたカカオの味が強烈

イルサンジューのショコラはコーティングの口解けがよく、口の中で自然に中のガナッシュと一体化した味が広がります。

「パレオ」は、ペルー産のフェアトレードオーガニックのカカオ70％のガナッシュ。
ペルーはコーヒー豆でもカカオ豆でも、オーガニックのものをたくさん生み出し、輸出している国なんです。

このカカオはかなり酸味が利いた、個性の立った味で、食べた後、口の中に、印象が強烈に残りました。

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クリスティアン・カンブリニ「ガナッシュマダガスカル」はバランスよく

クリスティアン・カンブリニは、フランスでも数少ないショコラティエのM.O.F.（フランス国家最高職人）の一人。

その「ガナッシュ・マダガスカル」は、原料のショコラの味わいを大事にしたショコラ。
マダガスカルと言えば、あの楽しいアニメが思い浮かぶ人もいるかもしれませんが、カカオ豆の名産地として知られています。
そのマダガスカルのオーガニックなカカオ豆で作ったガナッシュです。

固めのコーティングの下に潜んだガナッシュは、甘み、酸味、苦味がそれぞれ感じられるバランスのいい味でした。

フィリップベル「バナナラテ」

「」

コーティングの下からとろりとこぼれるバナナ風味のリキッドキャラメルガナッシュ。
バナナはこどもっぽい味ではなく、ふんわりと漂う香り。
濃厚なキャラメルガナッシュの味はカカオと分離することなく、むしろカカオの香りを引き立てていて、ショコラを食べた満足感が味わえました。

なお、フィリップ・ベルと、フィリップ・ベルナシオンはどちらも有名なショコラティエですが、別人ですので、おまちがいなく。

伊勢丹の「バレンタインキャンペーン2016」特集で「フィリップ ベル」を検索すると見つかります。ベルナシオンのショコラも混じってしまうことがあるので、注意！
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■伊勢丹オンラインストア　TOP

 

ファブリス・ジロットの本領発揮「Complexite（複雑さ）」

果物や花を使うことを得意としているファブリス・ジロットの本領が発揮された「Complexite（複雑さ）」。
バルサミコ酢の風味のガナッシュと、イチゴのジュレが2層になっているのですが、口に入れたときに感じたのは、イチゴのおいしさ。イチゴジャムともちがう、生のイチゴともちがう、でもイチゴらしい、けれどバルサミコ酢のガナッシュによって、イチゴとは異なる酸味がフルーティに香るショコラでした。

フルーツを使ったショコラはあまり好きではないと思っていたのに、とても爽やかで、「また食べたい」と思った一品でした。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【ピエモンテヘーゼルナッツ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞ジャルダン・プレシュー 16個入

■【Yahoo!ショッピング】ファブリス・ジロット一覧

■【楽天市場】ファブリス・ジロット一覧

初出：2009.2.2　更新：2016.1.8

ファブリス・ジロットのカラネロは高貴なカカオの味わい

ファブリス・ジロットは史上最年少の27歳という若さで、M.O.F.ショコラティエを獲得して以来、ショコラの世界で常に一目置かれる存在として歩んできたショコラティエ。

「カラネロ」はベネズエラ産カカオ72％のガナッシュにナッツのかけらがのっていて、上からコーティングされていました。

口に入れると、なめらか～に口の中で解けてゆき、大人のビターな味わいが広がりました。決して苦すぎない、でも決して甘くない、本当に心地よい味でした。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

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初出：2011.2.28　更新：2016.1.8

ダニエル・レベールは強いフレーバーを巧みにショコラの中に

ダニエル・レベールのショコラ、「ロスコ」は、ライムピールが強烈な柑橘の味を主張するのですが、不思議と口解けのいいショコラの中で味として一体化していました。

伊勢丹チョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラで購入した、10人のトップショコラティエのショコラを詰めた「セレクション　スペシャル」を買ってきた中に入っていたひとつです。

ダニエル・レベールのショコラのお取り寄せは
■【amazon】ダニエル・レベール
■【伊勢丹】Ｉ ＯＮＬＩＮＥチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ

初出：2009.1.31　更新：2016.1.10

ジャン=シャルル・ロシューの大人のショコラ

ジャン・シャルル・ロシューのショコラ、「メーカーズマーク」は、その名の通り、名品のバーボンウイスキー「メーカーズマーク」をたっぷり使ったショコラ。
食べてみると、強烈なバーボンの癖に負けない、濃厚なカカオの味とのコンビネーションで、かなりパンチの効いた味でした。
これは紅茶などより、お酒のほうが合いそうなチョコレートです。

伊勢丹チョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラに行き、10人のトップショコラティエのショコラを詰めた「セレクション　スペシャル」を買ってきた中に入っていたひとつです。

ジャン・シャルル・ロシューの「アイヨラ」はセショワンペッパー、ロングペッパーなど5種類もの胡椒入りガナッシュを包み込んだボンボンショコラ。

これまた高濃度のカカオの苦味、胡椒のピリ辛で、お子様御断りの味でした。

ジャン＝シャルル・ロシューのショコラのお取り寄せは伊勢丹や三越。
伊勢丹、三越それぞれの「バレンタインキャンペーン2016」特集の中のブランド一覧に、ジャン＝シャルル・ロシューがあります。
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■三越オンラインストア　TOP
■伊勢丹オンラインストア　TOP

また伊勢丹のサロン・デュ・ショコラ　アイカード会員限定販売で、ジャン＝シャルル・ロシューの別のセットが購入できます。
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■伊勢丹オンラインストア　TOP
※サロン・デュ・ショコラ　アイカード会員限定商品は、スクロールすると下の方にサロン・デュ・ショコラの商品販売ページにリンクされたバナーがあります。「バレンタインキャンペーン2016」特集とは異なるので、おまちがいなく。

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■【Yahoo!ショッピング】ジャン＝シャルル・ロシューのショコラ一覧
■【楽天市場】ジャン＝シャルル・ロシューのショコラ一覧

初出：2009.1.31　更新：2015.1.21

ベルアメール（小杉和之氏）のさりげない岩塩使いが美味でした

■高級チョコレートのテイスティングが楽しめる一箱
伊勢丹で開催されているチョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラに行き、サロン・デュ・ショコラ セレクションボックスを買ってきました。
各国の名ショコラティエのチョコレートが一粒ずつ入った、ちょっとうれしい、ショコラのテイスティングが楽しめる一箱です。

■パリで修行したショコラティエ、小杉氏の巧みな岩塩使いが美味でした
まずは以前から気になっていた日本人ショコラティエ小杉和之氏の店、ベルアメールのチョコレートから。
ドイツ産の天然岩塩でビターガーナッシュの味を引き立てたという、このチョコレートは、言われなければ塩が入っているとは気づかずに食べてしまうかもしれません。
でも、そのつもりで食べると、一瞬、塩味がかすかにして、ビターなチョコレートを甘く味合わせてくれました。

ベルアメールのショコラのお取り寄せは
■【伊勢丹】～パリ発、チョコレートの祭典～ サロン･デュ･ショコラ
■【大丸】【ベル アメール】 ボヌールショコラ
■バレンタインチョコレート　阪急オンラインショッピング
■【ヤフーショッピング】ベルアメールのショコラ

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