ショコラ入門

ファブリス・ジロットのピエモンは満足度高い香ばしさ

ファブリス・ジロットの「ピエモン」はイタリアのピエモンテ産のへーぜるナッツをたっぷり使ったプラリネのショコラです。

プラリネとはローストしたアーモンドに、カラメル状になるまで煮詰めた砂糖をからめたもので、香ばしさとカリカリした食感が楽しめます。

ファブリス・ジロットのピエモンはこのプラリネがたくみで、本当に香ばしくて、たった１粒、ふわあと口に広がる香りと食感に酔いしれて、満足できるショコラでした。

ファブリス・ジロットのショコラのお取り寄せは
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■【高島屋】Fabrice Gillotte(ファブリス・ジロット)

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【カカオニブ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞クルール・ド・ブルゴーニュ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG ユニークブレンド【ピエモンテヘーゼルナッツ】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞アクアカオ 16粒入

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞カレG オリジン【エクアドル】

■【伊勢丹】＜ファブリス・ジロット＞ジャルダン・プレシュー 16個入

■【Yahoo!ショッピング】ファブリス・ジロット一覧

■【楽天市場】ファブリス・ジロット一覧

初出：2011.2.28　更新：2016.1.8

マルク・ドゥバイヨル「ザ ピルグリム」はヘーゼルナッツ三昧

マルク・ドゥバイヨルの「ザ　ピルグリム」は、ヘーゼルナッツプラリネ入りのミルクチョコレートに、大粒のヘーゼルナッツをトッピングしてあります。
甘めのチョコレートを、ヘーゼルナッツで調和させてある、食感も楽しめるショコラです。

ドゥバイヨルのショコラのお取り寄せは
■【大丸・松坂屋通信販売 DMall.jp】マルク・ドゥバイヨルのショコラ一覧
■【東急百貨店】マルク・ドゥバイヨルのショコラ一覧
■【高島屋】マルク・ドゥバイヨルのショコラ一覧 icon
■【楽天市場】マルク・ドゥバイヨルのショコラ一覧

▼ドゥバイヨル セレクション ド プラリネ13P

▼ドゥバイヨル セレクション ド プラリネ21P

イルサンジェー「ノワデュココ」のココナッツは癖なく優しく

イルサンジェー「ノワデュココ」はココナッツのショコラと知って、食べる前にちょっとためらいました。
わたしはココナッツミルクなどは好きですが、あのシャキシャキ、ニキニキしたココナッツの実が入ったお菓子類は苦手なんです。食感も味も。

ところが食べてみると、コーティングのショコラと一体化したココナッツのプラリネは、ドライココナッツの癖がなく、カカオとのハーモニーがすばらしく、とてもおいしく味わうことができました。

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フランク・ケスナー「サンフラワー」の香ばしさと食感に魅了されました

サンフラワーの名の通り、ヒマワリのタネを使ったプラリネのショコラ。

美しい表面の柄に気を取られつつ、口に入れると、カリカリと、とても心地よい食感でした。
そして香ばしさに魅了され、このショコラばかり詰まった一箱がほしくなりました。

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アンリ・ルルーの代表作、シュゼットは食感が心地いい

アンリ・ルルーの代表作「シュゼット」は、クルミのプラリネをブラックチョコレートでコーティング、金色のルルーのロゴシールを貼ってあります。

噛むと、小さく砕かれたクルミの食感が心地よく、噛んだ瞬間に、口の中にクルミの香りが広がっていきます。

ブラックチョコレートも苦すぎず、クルミとちょうどいいコンビネーション。

ナッツ好き、プラリネ好きなら、定番として家に置いておきたいチョコレートじゃないでしょうか。

なお、現在の「アンリ・ルルー」はアンリ・ルルー氏が引退、ジュリアン・グジアン氏が引き継いでいます。

アンリ・ルルーのお取り寄せは
■【高島屋】アンリ・ルルー
■【西武・そこうのeデパート】アンリ・ルルー

三越・伊勢丹それぞれの「バレンタインキャンペーン2016」特集で「アンリ・ルルー」を検索すると見つかります。
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■三越オンラインストア　TOP
■伊勢丹オンラインストア　TOP

初出：2009.2.11　更新：2016.2.16

ジャン ポール・エヴァンのショコラは、素材の食感と香りを生かした味わい

ジャン・ポール・エヴァンのショコラやケーキ、マカロンが並ぶショーケースを前に迷いに迷うわたしに、店員さんが「どんな味がお好みですか？」と聞いてくれました。
「ナッツ系がすきなんです」と伝えると、勧めてくれたのが、バレンタイン限定の「ルージュ・クール」。

上下二層に分かれていて、アーモンドのプラリネとヘーゼルナッツのクリームの食感と香りが楽しめます。
プラリネは、ローストしたアーモンドにカラメル状になるまで煮詰めた砂糖をからめたものがベースで、それを粒状に砕いたものと、粉砕してペースト状に加工したものがあるんですが、わたしはペースト状のものしか知らなかったので、食べたとき 「え？　カラメルがカリカリしている！」 と驚きました。

そのカリカリッとした食感と、とろりとしたヘーゼルナッツのクリームの食感、加えて、それぞれのナッツの香ばしい香りがあいまって、1粒で幾通りもの幸せな瞬間を感じることができました。

いろいろジャン・ポール・エヴァンに関する記事を読んでいくと、これが彼の本領のよう。素材をテイスティングしては、それをどう生かすと自分が満足できる味ができるかをクリエイトしていくショコラティエ。

バレンタイン時期の大騒ぎ一段落したら、ジャン・ポール・エヴァンのチョコレートをいろいろ試してみようかと思いました。

ジャン ポール・エヴァンのお取り寄せは
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■【amazon】ジャン ポール・エヴァン
■【楽天市場】ジャン・ポール・エヴァン
■【Yahoo!ショッピング】ジャン ポール・エヴァン

伊勢丹、三越それぞれの「バレンタインキャンペーン2016」特集の中のブランド一覧に、ジャン ポール・エヴァンがあります。
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■三越オンラインストア　TOP
■伊勢丹オンラインストア　TOP

 初出：2009.1.26　更新：2016.1.12

アルノー・ラエールのチョコレートに幸せなため息

伊勢丹サロン・デュ・ショコラのショコラーバーで、アルノー・ラエールのチョコレート、フランス語で「ため息」と名づけられた「スピー」をいただきました。
見ていただけばわかるように、見た目はすこぶるシンプル。家庭の手作りのような形をしています。
ショコラーバーのメニューの説明によれば「やわらかいプラリネをミルクチョコレートでコーティングした優しい味わい」。

プラリネとは、アーモンドやヘーゼルナッツにカラメルをからめたペースト。かなりねっとり、ちょっとヌガーのような感触でした。
ミルクチョコレートにカラメルをからめたナッツというと、かなり甘ったるそうに思えるでしょうが、くどくなく、心地よく、口の中でとろけていく、優しい甘さで、ほっと幸せなため息をつきました。

アルノー・ラエールのお取り寄せは

【高島屋】ARNAUD LARHER（アルノー・ラエール）

【楽天市場】アルノー・ラエールのショコラ一覧

【Yahoo!ショッピング】アルノー・ラエールのショコラ一覧

初出:2008.2.4　更新：2017.2.3