ジャン=ポール・エヴァンがそのロゴを刻印している「コスタリカ」は、彼の代表作。
このショコラはGoogle+バレンタイン特別企画「チョコレートに口説かれたい」の公開放送収録でいただいたもので、フランス菓子研究家の大森由紀子さんが特に選んだショコラ。
大森さんによれば、ショコラティエやパティシエは自分の代表作を持っていて、それを何年も出し続けますが、実はずっと出していても、時代に合わせてマイナーチェンジはしているんだそうです。
この「コスタリカ」もかつてはオレンジリキュールを使っていましたが、いまはオレンジのピュレを混ぜ込んで作っています。水分であるオレンジのピュレと、油分であるカカオバターをうまく混ぜ合わせて乳化させる技は、ジャン=ポール・エヴァンの秘密のテクニック。
ところで…ジャン=ポール・エヴァンの名誉のために、まず上の写真のショコラについて、一言。
粉だらけですが、それはわたしが公開放送収録の場で食べるべきショコラを乱暴に持ち帰ったせいで、他のショコラのかけらがついたせいです。
このショコラを紹介する際に、大森さんが
「空輸されるチョコレートは扱いによってはブルームが起きることがありますが、ジャン=ポール・エヴァンは管理がよく、ブルームを見たことはありません」とおっしゃっていました。
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初出:2013.2.9 更新:2016.1.12